你所不知道的营养价值：蟹黄蟹膏

crab达人

　　说起大闸蟹中最有营养最好吃的部分就是大闸蟹中的蟹黄蟹膏。母蟹蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜膏满为上品。蟹膏俗称“蟹油”，蟹膏同样是公蟹中最有营养的物质，公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。
　　蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的。当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。阳澄湖大闸蟹蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标志，同样是公蟹身体部位中储存营养最多的地方。
　　上海流传的一道经典名吃“蟹粉小笼包”，其中的主要材料就是蟹黄，因为母蟹蟹黄的格外鲜美，一直高调的出现在诸多美食中。如蟹黄粥、蟹黄豆腐等，如同日式料理中的三文鱼，都是料理界中高级而鲜美的用料。蟹黄中有着丰富的营养物质，人体必需的钙、磷等微量元素和优质的蛋白质、胶原蛋白，素有“海中黄金”的称号。

　　蟹膏微甜,蟹膏中所含的蛋白质含量为12.5%，脂肪含量则为20.2%。平时所食用的蟹膏中脂肪很多，这也是公蟹蟹膏口感独特的主要原因。
　　虽然蟹黄蟹膏营养丰富，可是我们却不能贪吃。不能贪吃阳澄湖大闸蟹蟹膏蟹黄的原因有二：
　　一、蟹膏蟹黄营养丰富，每100克蟹膏中含有胆固醇466毫克，提升了患上心血管疾病、糖尿病的几率。人体每日所需胆固醇含量应低于300毫克，而一只大闸蟹所含胆固醇已超出每日所需。营养学家建议，吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次。
　　二、有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹频率还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为避免摄入过量的脂肪和胆固醇，建议吃蟹是尽量少吃其他肉类、内脏等，同时多吃水果，降低脂肪和胆固醇的吸收，促进新陈代谢。

crab达人

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渔夫宝

看着想吃╮(╯▽╰)╭

crab达人

渔夫宝 发表于 2014-8-7 11:36
看着想吃╮(╯▽╰)╭

那就千万别客气

A.G.S

其实一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是乱来一通

crab达人

A.G.S 发表于 2014-8-7 15:32
其实一直都不清楚螃蟹怎么吃，每次都是乱来一通

吃法有很多种，怎么吃无所谓，吃的爽才最重要