如何在亲戚面前优雅地剥皮皮虾？学会这招，剥虾仅需15秒

linchenlee

虾蛄，又叫皮皮虾，广东人叫濑尿虾。在周星驰电影《食神》里面那个可以当乒乓球打的爆浆濑尿牛丸就是它了。

虾蛄作为海边最常见的食材，自然是肉质鲜美可口。但是要吃这货却并不容易，皆因皮皮虾的皮很硬兼割嘴，要想吃美味自然就得费一番功夫。不过有吃货总结出来，在吃虾蛄的时候先按照虾蛄的节来回摆弄几下，剥壳就简单多了。因此，也有人说吃濑尿虾得先帮它按摩。

如何挑选虾蛄

皮皮虾分鲜虾姑和熟虾姑两种，那么肥的、有膏的虾蛄该如何挑选呢？

1.靠目测：首先是鲜虾蛄要活的，其次是头部稍尖尾部较大（呈三角形状），身体略带弯曲（即蜷缩状）。在背部，能隐约看到一条粗状呈黄色或紫色的脊椎或身体部位颜色比较深的。

2.用手按：用大拇指和食指在虾蛄中部轻轻一按，肉身厚实、无松弛的感觉是肥虾蛄，其实用手逐个掂一掂虾蛄的份量，一般手感沉甸甸的则相对来说比较肥壮。

如何挑选真正有膏的濑尿虾，潮汕有一种个说法是需等天上下了雪以后，具体的挑选方法是：

鲜虾蛄：将其腹部朝上，胸节部位有三条白线，呈王字，即雌虾，如果肥的话带膏的。

熟虾蛄：同样的将其腹朝上，如腹部左右各长出一只细小的短脚系无膏，反之即有膏。

如何剥虾蛄

虾蛄剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，只需要简单四步！

1、把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2、用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近

3、左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4、背部整个壳就掀开了。

还有种更简单的方法，仅需两步即可搞定！

1从头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开

2一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定

虾蛄的做法

虾蛄即便只用白水加盐水煮，也鲜美可口,椒盐油炮更是香港一带驰名的海鲜美食。无论是椒盐、豉油或清蒸、葱油蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，虾蛄都能制成令人垂涎的美味佳肴。

椒盐虾蛄

材料：虾蛄1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油。

做法：

1、红尖椒和蒜剁成末。

2、油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。

3、锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。

4、倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。

盐水虾蛄

原料：虾蛄两斤、青红椒适量、盐、姜汁、玫瑰露。

做法：

1、先要把虾蛄用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的虾蛄放入锅中，用中火烧煮。

2、大概3分钟，虾蛄的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾蛄捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

香辣虾蛄

原料：虾蛄两斤 调料：秘制香辣油、干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱。

做法：

1、虾蛄用清水洗净沥干。

2、葱和辣椒切段，姜切片。

3、锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。