福建福鼎高能水现代设施大黄鱼体质中心

白钧元

大黄鱼高能水生物学提质储养

                                                            项目负责人：白钧元
                联系电话：15887158925

排毒，除腥，除臭，恢复绿色、有机生态美味食品简介。

1.                大黄鱼的生物学特性

　　大黄鱼（ Larimichthys crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为中国传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海最名贵的主要经济鱼类。

大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区，分布于南海、东海和黄海南部。4-6月向东海南海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以小鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。大黄鱼的鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。黄鱼一身是宝，可称为中国除中华鲟之外最重要的经济鱼类之一，又可称为中国的国鱼之一。

        2.福建沿海滩涂水质严重污染与死鱼状况

　　我国福建、浙江省的沿海滩涂，是中国独有的大黄鱼的原产地和集中的自然繁衍生栖之乡，而大黄鱼由于肉质鲜美、油嫩、无肋间小刺，营养品种多而量大，含有脑黄金等宝贵的营养品质，故特别受上海、浙江、福建、两广及北方人民的青睐。江、浙、粤三省承办大小年关节令家宴是无大黄鱼则不成席的，大黄鱼几乎被评为国鱼！但由于过度的捕捞，自80年代中期，大黄鱼天然资源已枯竭，一条3公斤重的野生大黄鱼可以高价卖到几千元，甚至上万元，早已不足为奇。

由于大黄鱼天然资源枯竭，自80年代末，鱼排、网箱人工养殖在以宁德三都澳为中心的海湾滩涂大规模进行了人工养殖，三十多年的发展产量已突破了14万吨，年产值很快就突破了50亿元。

以三都澳为例，由于鱼排养殖密度过大，海湾内外的海水交换量小，投饵量大，海湾又封闭，故海水富营养化十分严重，海水污染严重，由此引发的富营养化海水污染，缺氧严重，鱼病爆发，尤其是小瓜虫等许多鱼病成了不灭、不绝、不断的“三不绝死症”，如2012年连续6各月爆发了最严重的缺氧-鱼病-死鱼，二个月内死鱼产值高达12亿多元的惨痛事实，让很多渔民倾家荡产。由于海水的严重污染，更严重的恶果是，侥幸活下来的鱼体变形了（体短、肚大、臃肿），鱼的肉质呈松、软、面粉、豆渣状，原本特有的金黄体色已被淡化，肉质恶变，而更可怕的是鱼肉异味腐败，味道是泥腥臭，煤油臭、柴油臭。鱼价从原来的几十元一斤跌至几元和十几元一斤。这些被污染的“臭鱼”，老百姓都怕会致癌而不敢买吃了。

我们杭州乔良科技有限公司针对这个严重的水环境污染的严重的海水污染问题，于2014年5月起对大黄鱼的大批量死亡与肉质腐败进行了福建宁德市、福鼎市、霞浦县为中心的沿海滩涂的数十万亩鱼排养殖区进行了调查，科研及实验，并在霞浦县开发区的大力支持下，在开发区林国华经营的厂里建成了一个小型大黄鱼高能水生物学活储提质实验中心，这个实验中心占地40平方米，(备用鱼池20平方米)水体积：40-50立方，设备：89万元的高能水小型主机1台/一套（型号HDDBG-DN100）,规格φ11000Xφ2500X1200(H)，辅机：2台（一备一用），水泵2台（一备一用），YJQ-一进清水处理装置一套，还配备了科研与工程实验人员共6人，由发明家孙乔良研究员亲自带队进行了壹年半的科研实验。科研团队终于查明了鱼体污染的五类污染源为：

一，是酚（phenol）类物质的污染：

         羟基（·OH）与苯环的直连形成了芳香族类化合物苯酚。酚的通式为：AROH；化学式：C6H5OH，酚是羟基的含氧（O2）衍生物。酚分子中有苯环（单环或稠环）。酚有一元、二元、三元酚之多类。酚是无色的液体，与氧气结合即易被氧化而变为粉红色。

苯酚具有毒性，有强烈的腐蚀作用，也俗称石碳酸。酚的不同浓度时会产生不同的煤油味、泥腥味或柴油味等臭味，因此而出异味“臭鱼”。

酚C6H5OH可与NaOH或者FeCl3发生（显暗红色）作用，形成醌类物质而被去除。酚与负氧离子、与高能水中的氧特别是羟基（·OH）自由基瞬间相碰即被去除了，这就是高能水除苯酚去毒的生物化学的本质机理。

酚类及其多源酚类物质，是中强度的化学毒物，它能把细胞原浆中的蛋白质变性，凝固，蓄积，癌变，能致人昏迷乃至中毒死亡。

二，是胺、三甲胺、尸胺类物质的污染：

鱼体污染后的难闻腥味，泥腥味，柴（煤）油味的本质异味，即是酚，苯酚，三甲胺，”德尔塔”-氨（酸）的污染。这些污染物同样是致癌物质。

三，是六氢吡啶类的化合物的污染：

甲胺的恶味成分即是硫化氢（臭鸡蛋味），氨气（恶、刺、臭味）。

四，是甲硫醇（硫磺、恶、刺，呛味），腐肉臭（尸胺）味。

五，是硅藻等藻类和醛酮类物质的异味污染：

硅藻类污染带来的既是重金属的富集与污染，又是异味、土腥味、泥腥味和腐臭味的混合异味，也是“臭鱼”的主要异味。

以上五类水污染带来的中国大黄鱼严重的肉质，骨骼，体型，体色等的综合污染腐败事实是人人皆可见，人人皆可闻、可尝既成的事实了。这样的“臭鱼”是不可再多吃了。

5，        大黄鱼高能水生物学除毒后的质量标准：

5.1 鱼体康复为原野生生态类的扁平狭长类瘦长体型；

5.2         肉质由松、散、软、面状变为相对较紧、铁、硬、成片、成块状的紧肉可拨片型结构肉质。

5.3         最突出的是肉味由原来的煤油味、柴油味、泥腥味、腐肉等异味变成了鲜嫩、甜美、香爽、乳香的至高美味了。

5.4 鱼肉汤则是浓乳白色的乳香，鲜爽、可口的美味了。