海参价格差异大，购买海参不能只看外表

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海参并非外观越饱满越好
“南方海域长大的海参,尽管是北方的参苗,但成参的品质却大相径庭！由于水质、水深、潮流、海洋环境不同,加上生长周期也不一样,同样的参苗在南方海域“速成”后,在外形、品质、营养、口味方面都与北方威海刺参相差较大。这也是造成苏州海参市场海参价格高低不齐的重要原因。”海参资讯网中有这样一段描述。
在苏州海参市场，非专业人士很难辨别南方海参和北方海参。不过,宫品海参苏州品质部吴经理给出了简单的辨别方式：
“首先看刺,南方参的刺像黄豆粒一样,没有北方威海海域参刺尖,刺越多越好；再看吸盘,吸盘就是海参的腿,南方养的参没有吸盘。再看颜色,福建参表面的色度就跟胶带纸似的,这与北方威海刺参身上的颜色是不一样的。”吴经理建议消费者应该认准专业的海参企业和尽量在大品牌购买海参。
此外,海参并不是外观越饱满质量越好。“有的不良企业过量用盐或者用糖,体形越饱满往往添加更多的填充物,质量反而越差。”吴经理说,选购海参应该本着“宁选干瘪,不选饱满”的原则,避免上当。
海参价格差异大，购买海参需注意
购买海参的时候,除了产地容易混淆之外,行业内部一般根据加工工艺的不同,分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等。
“苏州海参市场的海参价格悬殊很大,每斤多在1000元到1万元左右,这主要由海参的品质和海参泡发量决定的。”宫品海参苏州吴经理说,“海参价格差异当中是有猫腻的,行业内四种的区分方式,是按照海参中的含盐量分类的。纯粹的淡干海参价格非常高,普通消费者消费不起,所以不法商家就从重量上想办法,想方设法增加海参的重量,通过灌入糖分、盐分实现增重,把海参多次用饱和盐水或糖水来反复煮,让添加物进入到海参的体内,形成盐柱或糖柱,以达到增重的目的。”
海参价格差异这么大，购买海参事要注意什么，怎么区分淡干和糖干海参呢?据介绍,糖干海参就是用糖包裹,表面圆润饱满,呈黑色。由于被糖包裹,因此看不到海参底部的吸盘；糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分,拿在手上比纯淡干重一些；也可以掰开看断层面,海参体内空心为优质,糖干海参体内没有空隙,塞满了糖分压重。
此外,还可以用嘴巴舔。糖干海参表面是甜的,盐干海参表面就是咸的。更重要的是,优质的淡干海参没有添加物,只含有海参本身天然的一点盐份,拿在手上感觉很轻,很硬,用力掰,无论用多大劲儿也硬如石头。

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购买海参的时候,除了产地容易混淆之外,行业内部一般根据加工工艺的不同,分为纯淡干海参、淡干海参、盐干海参和糖干海参等