新年海鲜选购指南大全，满足一个吃货对海鲜的所有需求！收藏

linchenlee

说起怎么挑选海鲜，这其实是个比较复杂的问题，现在也很少人能够解答，我就说下我的经验吧。也希望有人能和我一起分享下经验，因为“高手在人间”，我也想学习。送谚语一句：宁吃海鲜一口，不吃走兽千头。

1、怎么挑选新鲜带鱼？

看颜色。

带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候，因为外界空气的压强比鱼体内小得多，所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜，就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。

2、带鱼越亮越新鲜？

带鱼会发光的原理是什么呢？因为它们经常吃一些含有发光菌群的藻类，这些藻类在带鱼的体内会发出荧光。还有，因为带鱼含磷量高，体表和肉都有磷，所以会导致发光。磷有很高的营养价值，很多鱼也会有发光的现象。不过，磷放置时间长会被氧化掉。所以，带鱼发光，越亮越新鲜。

对比一下氧化过久的带鱼。

3、怎么知道鱿鱼新不新鲜？

鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗，这算是新鲜程度的一个重要参考吧。你还可以摸一下肉身上有没有粘液，没有粘液就表示新鲜度高。或者趁渔佬不注意扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼是和身体紧紧相连的。好的鱿鱼体表是有些白霜的。

4、没有活鱼卖，那怎么挑选新鲜的死鱼呢？

一看腮。如果可以的话就掀开鱼鳃，看看除了鲜红或紫红外，有没有什么诡异的颜色。这么说吧，如果鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜，不缺氧；如果鱼鳃是暗红色的，说明鱼已经有些缺氧了；不是太新鲜，在鱼死后，鱼鳃的颜色会反白色。如果鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。