海吃 | 末货、泥蚂、海沙子、蚝艮，青岛四小海鲜到底是什么？

linchenlee

前几天，央视财经频道《第一时间》栏目向全国吃货介绍了青岛上马的小海鲜，是不是看着就流口水了？

mohuo、haogen……小伙伴们知道这都是什么吗？平时吃得很过瘾，看字恐怕就觉得陌生了吧！

没关系，小编为大家科普一下。

末货

末货是一种很小的虾仔，现在俗称“纳米虾”，身长只有五六毫米，肉眼看起来像白色线头，呈半透明状，前端有两个黑点就是眼睛。

说来也奇怪，本是一种小虾仔，却缘何称之为“末货”?原来从海里捕捞的海产品，当地渔民俗称海货。以前，前海西一带小红尾虾居多，所以一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货，而其他大一些的鱼虾蟹和八带蛸叫做大货。起网后拣出大货后剩下的全是小红尾虾，用箩在盛有干净海水的容器中漂洗，由于小虾仔比红尾虾轻，便漂浮于上层，最后用捞篱捞出数量较少的虾仔，这就是末货。所以说，末货是从大流货中提取的精品。

末货之所以在城阳周边如此出名，除了当地人的生活饮食习惯外，与红岛蛤蜊节的举办也密不可分。蛤蜊节举办期间，末货与泥蚂、海沙子、蚝艮并列为青岛四小海鲜，使得它的名气大增。

酒店里吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。除了原汁原味，还可以做汤、炒鸡蛋，口味因人而异。

泥蚂

泥蚂长得像蜗牛，只不过壳非常小也非常透明。泥蚂是海滩上的一种泥螺，有手指头肚大小，颜色呈灰白色，外壳很薄。涨潮时钻于泥中，落潮后大多喜欢在平坦的水湾软泥中爬行，乍看上去像蜗牛，体软壳薄，味鲜美，是上等佳肴。多生长在胶州湾沿岸的泥滩中，新鲜的泥蚂自身带着黏液，当地人习惯上称黏液为“邪鲜”，用手一拿，黏液拉得很长。

泥蚂捡回来后，用水洗去泥沙，放于锅中加少量水，放入少量盐，加火炒熟即食，其味鲜美。可以酱爆，也可以辣炒，炒菜时还可以加入，以增加菜的鲜度。泥蚂最绝的不仅于口味，更在于“吃相”上。两指夹起一个送入口中，泥蚂的“舌头”对着人的舌头，上下唇夹住外壳，轻轻往里一吸，肉、壳瞬间分离，俗称“一口鲜”，吃的就是这种感觉。

海沙子

青岛人吃蛤蜊那是出了名的，但还有一种很小的“蛤”说起来未必都认识——海沙子。

海沙子学名“兰蛤”，身体幼小只有0.3厘米左右，故又称“珍珠蛤”和“纳米蛤蜊”。海沙子口味鲜嫩，不仅蛋白质含量丰富，还含有丰富的无机元素。像蛤蜊一样，海沙子也有外壳，薄薄的，但个头太小去皮不易，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。严格说，市面上卖的是海沙子肉。

海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起馇汤，配上一碗小米焖的干饭，鲜香无比。

蚝艮

蚝艮是一种小鱼，现在比较少，只产于河套，且有季节性。

由于量少，海鲜市场很难见到蚝艮的身影，个别有卖蚝艮的，一般凌晨时候就被酒店采购人员买走，市民想从市场上买到蚝艮很难。小海鲜变“稀罕”的同时，价格也在抬高。最贵的要数蚝艮，便宜的时候批发80多元一斤，贵的时候都100多元一斤。基本一天一个价格，这与蚝艮的数量有很大的关系。蚝艮少了，吃起来自然稀罕。将新鲜的蚝艮煮熟，用韭菜拌着吃，又鲜又香。