纳米比亚生蚝，来自南非深海的馈赠，也是亚太市场的宠儿！

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纳米比亚生蚝，美国、亚太地区备受青睐

对于大多数人来说，“纳米比亚美食”这个词可能会让人联想到多汁的牛排，一袋腌制的鱼肉，甚至是油炸麻婆豆腐。但纳米比亚最大的美食之一肯定与巴黎的餐馆和香槟有关，更与这个南非国家的生蚝相关。

纳米比亚生蚝

其实大部分生蚝经销商或者采购对纳米比亚生蚝这个品种并不陌生，在亚洲市场，特别是中国香港和中国大陆，尽管纳米比亚生蚝的产量的原产地在遥远的南非且产量不算高，可它仍然是不少酒店和中高端餐饮的优先选择之一。

纳米比亚（Namibia）位于非洲西南部，有着长达1600公里的海岸线，是世界上海洋渔业资源最丰富的国家之一，它以世界上东部四大边界上升系统之一的本格拉洋流（Benguela Current System），这些洋流使纳米比亚有着丰富的鱼群，造就了纳米比亚生蚝的独特生长环境，使之成为世界着名的生蚝，肉质鲜嫩丰满，口感脆爽而滑润，在美国和亚太地区尤其受青睐。

纳米比亚位于非洲西南部，有着长达1600公里的海岸线

纳米比亚生蚝，学名太平洋牡蛎（M. gigas或Crassostrea gigas，英Pacific oyster，也称太平洋生蚝），这种原产自亚洲太平洋沿岸的生蚝，现在可能是全世界范围内分布最广的品种了，广泛分布于欧洲，亚洲沿海，北美、新西兰、南非等地。太平洋生蚝壳有着自然褶皱的边口，这些褶皱比其他要明显很多。壳的颜色从灰色、绿色到鲜艳多彩的贵族紫色、金黄色和以及翡翠绿色。

产自亚洲太平洋沿岸的生蚝，现在可能是全世界范围内分布最广的品种了，广泛分布于欧洲，亚洲沿海，北美、新西兰、南非等地

据FAO资料显示，2003年太平洋生蚝的全球产量已经扩大到438万吨，全球近80%的太平洋牡蛎生产在中国。日本、韩国、法国的产量超过10万吨。

今年前10个月，中国一共向纳米比亚进口了45.492万吨生蚝，排名第7，但进口额排名第6。

鲸湾生蚝，纳米比亚最具特色生蚝

今天我们要向大家介绍的是位于纳米比亚西海岸鲸湾港（Walvis Bay）产区的纳米比亚生蚝，鲸湾产区的生蚝在市场上也称纳米比亚鲸湾生蚝、纳米比亚黑珍珠生蚝，在本文统一称纳米比亚生蚝。

为什么单独介绍鲸湾呢？这是由于鲸湾港是纳米比亚渔业集中地，在纳米比亚所有的海产品中，最具特色的要数鲸湾的生蚝了。鲸湾是本格拉寒流上升的地方，水温偏低，养料丰富，使得当地的牡蛎肉质甘甜，规格较大，蚝体肥美。

纳米比亚生蚝产量极少，受限于高昂的运输成本和当地对自然资源开发的谨慎态度，产量只有吕德里茨产区的生蚝一半不到，品质也相对更好一些。纳米比亚除了出口生蚝以外，还有蟹类、金枪鱼、鱿鱼、章鱼和其他海鱼类，这些渔获物主要在鲸湾港（Walvis Bay）和吕德里茨（Luderitz）港口运输出口，由于鲸湾港位于渔场中心的战略位置，大部分的登陆船和加工厂也都位于鲸湾港，因此，鲸湾港产地的纳米比亚生蚝在交通运输上较方便一些，也能更快的到达中国市场。

据了解，生蚝适宜在寒冷的海水中生长，对水质的要求很高，其食物来源就是通过过滤海水来获取海水中的营养物质，鲸湾常年冰冷的海水富含氧气和浮游生物，使鲸湾生蚝可快速生长。经典的法国生蚝需要3年的成长，纳米比亚牡蛎则可以在8个月后收获，如今，纳米比亚的鲸湾生蚝出口到世界各地。

生蚝生长周期

目前，共有以下几种规格的纳米比亚生蚝在中国市场上流通。

实拍纳米比亚生蚝生养地鲸湾

怎么买？怎么挑？怎么开？

想吃到最棒的纳米比亚生蚝吗？那你得掌握以下技巧！

挑蚝

没有腥臭味的生蚝有八成的可能是活的，就算已经死了也是很新鲜的，依然是可以食用的生蚝。已经有腥臭味的生蚝当然就不能买了。

除了闻一下有没有腥臭味之外，挑选生蚝时还要观察它的两面。生蚝的其中一面是鼓起来的，鼓起来的这一面越饱满，里面的蚝肉就会越肥嫩鲜美。

另外，挑选生蚝不要贪图大个头，大个头的生蚝和小个头的生蚝并没有太多差别，蚝肉是不是肥嫩鲜美，关键还是要看鼓起的那一面是否饱满。

洗蚝

带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做汤喝，也可以生生蚝蘸鸡蛋面粉炸着吃。

放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

用筷子将生蚝与盆底隔开，因为生蚝的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。

开蚝

1、 首先你需要一块毛巾，因为生蚝外壳比较坚硬，可能会划伤你的手和桌子。当然，专业人士会选用手套和生蚝底座。

2、其次，你需要一把蚝刀，大概分为细长弯版，细长直版和短宽直版三种。细长弯版由加拿大生蚝专家Patrick McMurray发明，适合从尖端开壳；细长直版最常见，适合开凹型蚝；短宽直版适合开扁型蚝。

方法1：美式手法

1、将蚝刀插入生蚝头部（尖部），向上撬开；

2、刀尖滑向生蚝侧边，撬动；

3、触到侧边蚝肉后，割开。

方法2：法式手法

1、 刀尖插入生蚝右侧3厘米处，用力撬动几下；

2、感受生蚝壳松动，撬开即可。

方法3：国际惯用手法

1、生蚝置于生蚝盘中，刀尖插入生蚝头部（尖部）；

2、刀尖快速划向侧边，撬开，动作要快，使生蚝肉上没有碎壳粘连。