这几道不普通海鲜家常菜，过节一定要试试看！

linchenlee

说起家常菜，很多人的第一感觉就是“普通”、“平凡”。可是，就有那么一些大厨，能把普通的家常菜做得不平凡，令餐厅回头客猛增。那么，不平凡的家常菜到底长什么样子呢？下面请看——

麻婆海参皇

原料：

发好的南美参2个，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，葱花3克，姜米、蒜米各5克。

调料：

鸡精、味精各5克，白糖1克，郫县豆瓣酱25克，海天酱油5克，水150克，色拉油50克。

制作：

1、将南美参切成2厘米见方的块；井水豆腐切3厘米见方的丁。

2、豆腐、海参分别焯水。

3、锅上火，下色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天酱油调色，加鸡精、味精、白糖，慢慢烧至入味，撒葱花，勾薄芡，出锅倒入烧热的石锅上。

4、同样的办法将海参烧入味，浇在豆腐上，撒花椒面即可。

特色：

这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重。在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。

明炉山椒鱼

原料：

活草鱼1条（重约1200克）。

调料：

A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）

料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克，金标生抽50克，香菜3克。

制作：

1、草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。

2、取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。

特色：

这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。

海鲜米汤烩蛏干

原料：

水发东海竹蛏干300克，文蛤100克，海虾、粳米各50克，蛋皮丝、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。

调料：

清鸡汤1千克，美极上汤鸡汁10克，美极鲜鸡粉、盐各5克，美极海鲜汁3克，清水100克。

制作：

1、净锅上火，放蛏干和清鸡汤500克小火煨10分钟。

2、文蛤、海虾洗净取肉，和文蛤壳、虾壳、剩余的清鸡汤、美极海鲜汁一起放入锅中，煲10分钟过筛，制成海鲜汤，挑出文蛤肉、虾肉。

3、粳米淘洗干净，按1：2的比例加清水蒸熟，米饭和海鲜汤放入料理机，打成米汤。

4、另取净锅，放米汤，小火煮沸，放美极上汤鸡汁、鸡粉、盐调味，加入所有原料小火烩2分钟，起锅装盘点缀枸杞即可。

特色：

这道海鲜菜品口味清香，口感丝滑，而且健胃易消化，深受广大食客的欢迎。

香煎糍粑青鱼（8份量）

原料：

青鱼5千克，姜片250克。

调料：

香料盐（将桂皮15克、花椒50克、八角25克炒干，磨成碎与粗盐500克混合），色拉油20克。

制作：

1、将青鱼宰杀制净，改刀成8厘米长的段。

2、把鱼块用香料盐、姜片拌匀，装在坛子里面，鱼身上压上石头，腌制48小时捞出，再改刀成宽2厘米、长8厘米的块，自然风干。

3、把改好刀的鱼块放在烧至170℃的铁板上，烙至两面呈金黄色，取出装盘即可。

特色：

土特色糍粑鱼是武汉丹江口的特色，具有浓厚的湖北乡土气息，当地的做法非常粗犷，我们在腌制工艺上做了改良，制成了升级版，把青鱼改刀成糍粑块，更方便取食，腌制时用自制的香料盐腌制，放入土缸内用石头压上，把鱼肉压得口感更紧实，如同蒜瓣肉般。