江城宴席餐桌上演“新虾战” 罗氏虾盖过基围虾

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2017年10月31日07:27        湖北日报网

楚天都市报讯 楚天都市报记者曹磊 摄影：楚天都市报记者李辉

小龙虾季节过去不久，江城今秋又开始上演“新虾战”：在家宴、婚宴、商务宴等正式餐饮市场里，曾经的必点菜“白灼基围虾”开始被个头更大、外观更霸气、还有“虾黄”的罗氏虾替代，后者也迅速蹿红为江城餐饮江湖里的又一只“大虾”。

业内人士介绍，来自南方的罗氏虾具有“海虾”的外观和口感，正在以中高端货的姿态进入大众餐饮市场。不过，由于目前本地货源相对较少，售价较高，肉质口感优势不大，能否在“新虾战”中稳住市场仍待观察。

基围虾被罗氏虾抢风头

上周六，市民马先生在亲戚的生日宴席上注意到，有他最近几次参加商务宴请时吃到过的一种大虾：白灼罗氏虾。“以前都是基围虾，一下子高大上了这么多，有点惊讶。”马先生说，他打听过，一盘罗氏虾要128元，比基围虾贵60元。

周日下午，记者随机走访了几家大中型餐饮酒楼，在提出要点“白灼罗氏虾”时，工作人员基本都会表示有货，价格从118元到138元不等。一家酒楼经理称，罗氏虾的做法与基围虾一样，既可以白灼也可以做椒盐味，但个头几乎是基围虾的两倍，肉更多，看起来更高大上：“今年的家庭或商务宴请，顾客大多首先选择罗氏虾，有面子！”

汉口汉西路一家酒楼里，点了罗氏虾的食客余女士称，家中摆满月酒，点菜时听到点菜员介绍，就决定试试罗氏虾：“有看相，听说虾肉更饱满。”

个大有虾黄口感较柴

昨天上午，汉口华南海鲜市场两家出售基围虾的档口后面，有一家主营罗氏虾的档口。老板正忙着给客户捞虾子（如图），其中放最小规格虾的水槽里已经没货。

“最小的2只一两，早上8点以后就没了。”老板介绍，小龙虾一下市，他家的罗氏虾就火了：“几家大酒店每天来拿货。”

记者看到，60元一斤的罗氏虾每只1.2两左右，中等规格也有1两上下，每斤55元，确实比基围虾大不少，但算下来，每斤罗氏虾要比基围虾贵20元到30元。

前来买罗氏虾的酒楼采购胡先生说，罗氏虾个头大，虾钳长，虾头有虾黄，虾尾的肉也更饱满，看相好：“主要用于中高端宴席，在高端菜品里算是性价比蛮高的。”胡先生说，酒楼也卖基围虾，但基本用于家常消费和散台消费。

不过，几位吃过罗氏虾的市民称，相较于基围虾的鲜嫩，罗氏虾肉不够紧实，口感有点柴。

成本高货源少价格难降

省水产局工作人员介绍，过去本地曾有人养殖罗氏虾，但最近几年很少了。水产专家说，罗氏虾是可以淡水养殖的“海虾”，在东南部地区养殖成活率更高。

原来，罗氏虾需要在盐分达40%的盐水环境中生长，内陆地区需要通过调配盐分来创造养殖环境，虾的成活率不及沿海地区。此外，在养殖一季过后，要抽干池塘中的盐水进行养护，剩下盐分的环保处理成本较高。

由于养殖成本高，本地货源少，目前市场上的罗氏虾主要来自东南沿海地区，这也决定了短期内其价格不会走低。

不过，业内人士介绍，尽管罗氏虾比基围虾贵，但在海鲜中并不算贵，所以还是会有较大市场空间。此外，罗氏虾的毛利率比基围虾高很多，餐饮酒楼一般会大力推广，市民应按需选择。