干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。 干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。 干鲍鱼的泡发方法: ~~很简单啦~~ 1 将干鲍鱼置于无油容器中, 加入纯净冰水, 泡上24小时。 2 取出后, 用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠, 再次用牙刷或毛刷 将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净, 尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。 注意:不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。 3 洗净后, 根据鲍鱼的软硬度, 可用沸水再适当的泡几个小时, 让其自然舒展, 回复原状。 4 再次清洗鲍鱼, 轻轻刷洗鲍鱼四周, 彻底去沙, 否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 5 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸, 开锅后再煮半小时, 如果这时鲍鱼还很硬, 可以再多煮一刻钟。 6 关火后盖上锅盖, 并静置6-8小时左右。 天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。 之后捞出鲍鱼进入下一步。
7 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中, 加入纯净水, 盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。 如果有条件, 可以冻些冰块加入饭盒, 泡发效果会好些。 这步泡发48小时, 期间勤换水。
8 到这里, 泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!
9 一个小秘密: 烹饪开始前,整个泡发的过程都是无油无盐的,容器最好选择砂锅,可最大程度保持鲍鱼的鲜美度!
这是小编亲测的泡发方式,非常棒的哦! PS:网上还有各种鲍鱼的泡发方式,有兴趣的亲不妨试试
干鲍鱼的做法 红烧鲍鱼 特点: 汁浓厚,味鲜,软嫩。 原料: 干鲍鱼、老母鸡、净火腿、 干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、 白糖、精盐、酱油、 料酒、淀粉、鸡油等。
制法: 1、泡发好的干鲍鱼, 加入鸡肉,火腿,干贝, 上火焖3小时后, 2、将鲍鱼取出, 原汤过罗备用; 3、将鲍鱼剞上花刀, 再斜切成半厘米厚的片; 4、将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤, 干贝汤一起放进双耳锅, 5、煮沸后放入鲍鱼片, 滚煮10分钟, 6、加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料, 以淀粉调成浓汁, 锅前加少许鸡油。 7、大功告成! ========================== 瘦肉鲍鱼汤 功效: 由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用; 瘦猪肉有滋阴补肌的作用, 再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼, 使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用, 对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗, 是有一定的作用的。 原料: 鲍鱼500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。 做法: 鲍鱼肉去掉污秽粘连部分, 再用清水洗干净,切成片状。 再加上夏枯草、瘦猪肉, 一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内, 改用中火, 继续煲3小时左右, 以少许幼盐调味, 即可佐膳饮汤吃肉了。 ======================== 鲍鱼鹤鸦煲角螺汤 主 料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、 鹌鹑五只、瘦肉300克、 姜二片。 做 法: 1、干鲍鱼片用清水浸软,约浸一小时。 2、买角螺时,请卖者敲去壳,切去尾。 3、将螺肉加入少许盐搓擦,洗净。 4、鹌鹑请卖者代刽,取去内脏,切去脚,洗净。 5、把适量之水烧滚,放下姜一片,将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟,取起洗净。 6、水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲三小时半,下盐调味。 特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。角螺滋阴明目。 鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。 ======================= 蚝皇翡翠鲍甫 特点:
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。 成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻, 鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。 魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
原料: 南非、干鲍(2-5头)1只 , 菜胆或菜心6两, 绍酒1汤匙 , 粟粉1茶匙 调味料: 1、炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2、鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙 制作过程: 1、选用煲稔鲍鱼一只切片 (煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”) 2、菜胆或菜心,氽水沥干。 烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟, 下汁料,炒匀上碟。 3、再烧红镬,,加入一汤匙油, 赞酒后加入汁料,放入鲍鱼, 汁滚埋芡,放在菜面。 ====================== 花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料: 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、 生鱼一条重约380克、猪展300克、 红枣十粒去核、姜一片。 做 法: 1、花旗参、红枣洗净。 2、干鲍鱼片用清水浸约一小时。 3、把适量之水煲滚,放下姜一片, 下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 4、生鱼刽后,洗净抹干水。 5、烧热镬,下油一汤匙, 放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。 6、水十二杯或适量放入煲内煲滚, 放入生鱼、花旗参、猪碾、 干鲍鱼片、红枣煲滚, 慢火煲三小时半,下盐调味。 特 点: 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。 鲍鱼滋补润燥、明目。 红枣补脾和胃、益气生津。 干鲍鱼真假辨别 1、看外形: 鲍鱼的螺壳壳口很大,边缘有9个左右的小孔。 2、看足部: 去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。 鲍鱼和石鳖都为足部发达,足底平。 但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋,有一面为光滑。 石鳖肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。 3、看背部: 石鳖背中央有8片壳板, 去壳晒干后也能看到8道深印痕。 所以, 背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。 真鲍鱼的背部中央没有壳板, 晒干后也没有印痕。 我们知道鲍鱼的营养价值非常高,但鲍鱼也有优劣之分,品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般,还会让消费者花冤枉钱,一些商贩就是利用消费者“鲍鱼买贵的就对了”的想法,把劣质的鲍鱼卖到优质鲍鱼的价格。那么,我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。
怎么挑选优质干鲍鱼 优质鲍鱼: 1、色泽。 优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽; 2、外形。 优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳; 3、肉质。 优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。 劣质鲍鱼: 1、颜色。 劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑; 2、外形。 劣质鲍鱼体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”; 3、肉质。 劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿,不陷但也不鼓胀。 哪些人不能吃干鲍鱼 1、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉, 只宜少量喝汤; 虽然鲍鱼人人爱吃, 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用; 素有顽癣痼疾之人忌食。 2、宝宝秋冬易便秘, 饮食是一个不容忽略的问题。 一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘, 专家提醒,宝宝脾胃功能较弱, 像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材, 宝宝摄入过多不仅无法及时消化, 还会加重肠胃负担。 干鲍鱼的适用人群 一般人均可食用。 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼; 糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗, 但必须配药同炖,才有疗效。 小贴士 1、食用鲍鱼的时候, 鲍鱼一定要烹透, 不能吃半生不熟的。 有一些人吃鲍鱼就胃痛, 首先有可能是没有完全煮熟, 因为本身鲍鱼的高蛋白质就颇难消化, 其次就是没有注意吃鲍鱼时不能与什么一同搭配。 2、鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食, 鲍鱼与这些食物相克。
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