蛋炒饭都太普通的了，蟹黄炒饭才配得上海产人的气质

linchenlee

　　螃蟹洗净后蒸25分钟就熟透了，取出后，待其不烫手时将蟹粉拆下，所谓“蟹粉”，说白了就是把螃蟹拆下来的肉和蟹黄。这个方法其实不复杂，难点就在于比较费时间。潮爸今天蒸了4公2母一共六只大螃蟹，拆蟹粉花了40分钟左右，可见享受美食，绝对是要付出“成本”滴，哈哈。

　　下面这个动图是网上找到的，拆蟹粉的第一个步骤是要把各个部位分离，然后您就用家里趁手的工具慢慢剔吧，也可以直接网上搜索各种视频和经验贴，一大堆呢。这里潮爸就不卖弄了，总之这是个细心活儿，急不得。

　　

　　除了蟹粉，还需要用到的主要食材下图显而易见：提前蒸好的米饭（最好是东北大米，蒸出来一粒一粒的）、两枚鸡蛋打散成蛋液备用。

　　

　　炒饭的重要环节就在第一步：一定要把锅烧到足够热，转成小火再倒油，将油晃匀后，迅速把蟹粉入锅，炒1-2分钟，待期炒香后捞出。这一步很关键，一定要放到第一步来操作，而不是把饭炒好了再倒蟹粉进去。

　　蟹粉捞出后，往锅里再加一点点油，转中火把蛋液倒进去快速炒成蛋碎（下图2、3）；

　　

　　米饭下锅后保持中火快速翻炒，最好是用掂锅的手法快炒，一定要尽快把米饭全部炒散成一粒一粒的样子（下图2），如果不会掂锅，建议转成小火来快炒，这样不会造成部分米粒变焦；就这样快炒两三分钟，待米饭炒散后与蛋碎完美融合，加入适量盐调味，只需要一点盐，其它啥调料都不要噢；

　　

　　继续快炒一分钟左右，将蟹粉下锅，转成中大火快速将其炒散、炒匀，这个过程也就一两分钟，最后撒葱花出锅即可。

　　

　　标题必须霸气

　　6只大螃蟹炒一碗蛋炒饭

　　黄金闪闪的感觉有木有？

　　嘻嘻······

　　

　　如果您也成功被诱惑到了，不要流口水噢，赶紧趁着周末或者有空的时候，在家炒一份尝尝呗。对了，不要以为这很奢侈，6只大螃蟹，几十块成本就可以搞定，炒一大盘至少一家三口吃都没问题，人均30左右，真的不贵！