上个星期去了趟包邮的江浙沪地区,在旅馆无聊搜吃的,看着附近的蟹肉煲(又或者是肉蟹煲)店里的“蟹”字,突然馋起了秋季才能见着的大闸蟹。 与大闸蟹最著名的产地——阳澄湖有天然位置优势的江浙沪地区,可以说知晓大闸蟹的一切吃法,蟹黄豆腐就是其中一例。 蟹黄豆腐这东西,有人用新鲜蟹黄/蟹膏制作,有人用秃黄油制作,但是人生不如意十之八九——现在不是吃蟹的季节,我也不在江浙沪包邮区,并且就算在,我也没钱买那么多大闸蟹剔蟹黄,怎么办呢? 劳动人民的智慧是无穷的, 答案就是—— 用咸蛋黄代替蟹黄!! 经过烹制的咸蛋黄,可以做出与蟹黄类似的口感,并且颜色也很接近,虽说味道方面自然跟真的蟹黄/膏没得比,但也还是不错的呀! 其实吧,因为就算在螃蟹季,蟹黄/膏也是价格昂贵的东西,所以一般情况下我们说的“蟹黄豆腐”,指的就是这道“咸蛋黄豆腐”啦~ 蟹黄豆腐 01 咸蛋黄压碎; 02 淀粉与清水搅匀; 03 姜和小葱葱白切末; 04 锅里放油,加入咸蛋黄; 放入油之后不用等烧热,直接加入咸蛋黄就好。 保持中小火。
05 保持中小火,一直炒到蛋黄开始起泡沫; 06 放入小葱白、姜末,加入半茶匙白醋; 07 放入一整块嫩豆腐,直接用锅铲铲成块; 08 加入盐,以及大约100ml清水; 09 水烧开后加入水淀粉; 10 汤汁变浓稠后出锅; 老婆饼里没有老婆, 鱼香肉丝里也没有鱼。 所以, 蟹黄豆腐里没有蟹黄, 大家也是能接受的吧~
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