背后的功臣，缺了它，螺蛳粉就什么都不是了

linchenlee

室友很爱吃螺蛳粉，每次一开门，就有不可道名的臭味弥漫在空气里。

　　如今，螺蛳粉到底有多臭？螺蛳粉为什么那么臭？已经成了时下的热门问题了。但是我只想知道真正的螺蛳粉里到底有没有螺蛳呢？“有，它都在汤里。”

　　其实螺蛳粉一定是用螺蛳+猪骨熬的汤，但是通常不会给你舀完整的螺蛳。

　　我们今天说说螺蛳粉中的“背后功臣”螺蛳吧。

　　螺蛳，也可称为清明螺蛳。它遍布江湖河沟、塘渠稻田，它唾手可得、易捕捞。在平时算是很不起眼的配角，就像在螺蛳粉中一样，都融于汤底之中难以发觉了。

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　　清明螺，肥似鹅

　　其实一年四季都可以吃到螺蛳，但是只要到了清明前后，螺蛳才真正登上主角的舞台。春节过后，在河底蛰伏了许久的螺蛳从泥里爬了出来，我们便可以一直吃到清明。

　　清明后，螺蛳立刻不值钱了。小时候，听家人说清明后的螺蛳有毒，其实有毒倒不至于，只是清明后的螺蛳都开始进入繁殖期了，假称有毒，掩护螺蛳得以繁衍。不过清明后的螺蛳味道是不鲜了，肉枯瘦，尤其是吃到小螺蛳更是如同嚼沙。

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　　螺蛳的保护盾：厣

　　螺蛳的螺壳圆，呈锥形。头和足能缩入壳内，缩入后，其厣即将螺壳封闭。

　　我们在一盘炒螺蛳中看到黑色的小片片，那就是它的保护盾：厣[yǎn]。在清水中，螺蛳会慢慢打开它的保护盾，由于对光照不敏感， 一旦用手碰触，螺蛳就感觉有危险，就会把足塞回壳儿里。

　　如果螺蛳的厣地覆盖在螺蛳上，说明螺蛳健康的活着；如果厣脱落，那说明螺蛳已死亡。

　　对于螺蛳也要多次清洗。可以在水里滴几滴麻油，螺蛳就会加快节奏张合，壳里的泥也尽数吐出，这样是螺蛳菜可以干干净净。

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　　被减掉“屁股”的螺蛳

　　在市场里见到的螺蛳都是在清水里，商贩会拿一个钳子将螺蛳的屁股减掉。听说已经有专卖的机器，但是我还没有见识到。剪调尾部后，在猛吸螺丝的时候，会减小螺丝内部的压强，从而螺丝内外产生气压差，利用大气压强，将螺丝的肉从底部压出，这样你就可以吃喽。

　　总之，就是方便我们食用到螺蛳内部小小的肉。吃螺蛳也是要看功力的，多少人就是啜不出螺蛳的肉呢。这时候，我们就只能用上杀手锏——牙签了。但是我绝不主张使用牙签，我认为只有啜螺蛳，才最有感觉。

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　　一味螺蛳千般趣

　　说着中国人爱吃的田螺和螺蛳，不免让人联想到法国人爱吃的蜗牛。而法国的食用蜗牛也确实跟中国的田螺在血统上很接近。

　　法国人曾经是因为穷的响叮当才勉强食用蜗牛的，直至十九世纪初，食用蜗牛才在大厨的手下，成为法国大餐的标志。如今螺蛳仍不是多么高档的食材，但是是从古谚就流传的一道美味。

　　螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　韭菜炒螺蛳算是一大经典的做法吧。春季韭菜菜质柔嫩味香辛。先将螺蛳在热水中汆一下，只要能让螺蛳肉和壳脱离了即可，韭菜和螺蛳用一点咸味才能吊出鲜美的味道来，所以可以多放一些酱油。

　　韭菜炒螺蛳

　　沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，经烧煮的汤汁浸透，吃起来格外香美。

　　两广人喜欢炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶作佐料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。

　　总之，若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

渔歌子

我也很喜欢螺丝粉

十二少

原来是这样，我说怎么从来没看到过螺呢