马鲛鱼，怎么吃都不会腻的海鲜

linchenlee

　　马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美。

　　民间素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。

　　食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。

　　今天我介绍最简单易做的香煎马鲛鱼排，

　　非常简单，省时省力，

　　特别适合上班一族。

　　马鲛鱼，拉丁名字为 Scomberomorus niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，我国产于黄海和渤海，南海也有部分。

　　马鲛鱼肉多刺少，肉嫩味美。民间素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、香煎鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，为食客都大赞的人间美食之一。

　　Did you know it ?

　　纪录片《舌尖上的中国》的第一集 “自然的馈赠” 中，就专门摄制了海南的好几种地道海鱼佳肴，其中就包括了海南的名菜 -- 香煎马鲛鱼。据说节目播出后，许多游客从全国各地直奔三亚渔民集中居住的社区寻找海鱼吃。

　　海南人吃马鲛鱼已有几百年的历史，而文昌铺前镇的深海大马鲛鱼品质最为上等。一碗白稀饭，两片文昌铺前香煎马鲛鱼，沾一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，那种滋味既清爽又可口，是海南人最淳朴的吃法。

　　How to cook it ?

　　主料：马鲛鱼约 400-600克

　　调料：盐，食用油、姜末、白酒 等 。

　　做法：

　　1、马鲛鱼切片后，用盐抹两面，腌两个小时。

　　2、热锅下油，烧至中高温后，放入姜葱爆香后推向一边。

　　3、鱼排一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转中小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

　　4、出锅

　　温馨小提示：

　　1、煎之前把鱼腌一下，肉质会更为紧实一些，并且鲜咸香滑。但如果喜欢清淡口味的，可以不腌直接煎。

　　2、如果已腌过了，所以在煎的时候无需再加盐或是其它调料了。

　　3、如果喜欢更盐口味的，可将加盐后的马鲛鱼用密封器皿装好，放入冰箱冷藏一夜；

　　2、如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干。

　　不管你在哪，在做什么，请永远不要忘记家的温暖和食物的美好。