清明的马鲛鱼，已经到了最肥美的时刻

linchenlee

“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”

　　“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”

　　幸好，它还在。马鲛鱼迎来了，它一年中最鲜美的时节。

　　清明前后，是吃马鲛鱼的最佳好时机。

　　在清明前后马鲛鱼洄游到象山港，才得以吃到最新鲜的。马鲛鱼洄游至象山港周边，是为了利用相对当地海域偏淡、温暖的海水产卵，产籽完即游归大海，此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽，肉质细腻，极为鲜美，在宁波有“鱼中极品”的美誉，所以，此时的马鲛鱼价格也很贵。

　　据当地渔民介绍，清明节前后象山港捕捞上来的马鲛鱼一度卖到每公斤600多元。现在洄游到象山港海域产卵的马鲛鱼个体普遍较小，去年马鲛鱼刚上市时每公斤卖到400元以上，今年价格比去年要便宜了许多。虽然价格有所下降，但依然让不少人望鱼兴叹“贵”！

　　象山港马鲛鱼背脊附近有蓝绿色的光泽，而其他马鲛鱼特别是福建马鲛鱼的鱼背颜色较黑，没有这种光泽。此外，象山港马鲛鱼更硬，摸上去手感硬邦邦的。还有一点是，象山港马鲛鱼的肉质呈自然的粉红色，而外地的马鲛鱼则比较白。和其他马鲛鱼放在一起，象山港马鲛鱼除了有蓝绿色光泽，还有一个很明显的特点，就是头尾是往上翘的。

　　鰆chun鯃wu

　　一看这两字，就知道这是春天里好吃的鱼。这是象山港蓝点马鲛鱼的本土叫法，以示与外洋马鲛鱼的区别。

　　此时的马鲛鱼洄游象山港，挑逗着你的味蕾。每年清明是象山港马鲛鱼最鲜嫩、最肥美的时刻，渔民纷纷出海捕捞，有人为求其美味不惜一掷千金。

　　为什么价格现在马鲛鱼特别贵？

　　象山港蓝点马鲛鱼，体表绿色带光泽，肉质比其他海域的马鲛鱼好。由于马鲛鱼苗适宜在淡水的入海口港湾型海域生长，而象山港海域海水盐度适中，最适合马鲛鱼产卵繁衍。清明前后，带卵的马鲛鱼开始洄游到象山港产卵，这个时期被捕捞上来的马鲛鱼特别肥美。

　　马鲛鱼最为人称赞的是什么？

　　当然是“美味”啦！马鲛鱼肉质洁白细嫩，糯软爽口，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，马鲛鱼做法也十分的简单，因为其本身的肉质好够鲜甜，所以用我们平常的清蒸、油炸来处理也可以，特别清蒸能最大地保留马鲛的原汁原味。

　　清蒸马鲛鱼

　　主料：新鲜肥嫩的马鲛鱼

　　辅料：干红椒一个，黄酒适量，盐适量

　　制作：

　　1.马鲛鱼—条洗净，处理肚子里内脏头里面的鱼撒 。

　　2.洗好马鲛鱼切断两面各割几刀 , 用盐腌制3小时以上以备蒸。

　　3.把红椒剪碎放在鱼上面可去醒味,放上黄酒上锅开蒸。

　　4.蒸熟即可出锅。

　　雪菜马鲛鱼

　　主料：马鲛鱼（小的一条大的可以半条）

　　辅料：雪菜150g、生姜几片、小葱适量

　　调料：食用油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量

　　制作：

　　1. 马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜，料酒，盐 腌制15钟。

　　2. 生姜切片，小葱切段，雪菜洗净切小段待用。

　　3. 锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。

　　4. 锅内放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油。

　　5. 加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，如果雪菜不够咸的话加适量的盐，少少的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白。

　　6. 然后将雪菜铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，继续煮个三五分钟，放一点点的味精，加入葱段，即可装盘。

　　秘制马鲛鱼

　　主料：马鲛鱼块数块

　　配料：葱2条

　　调料：盐 1.5汤勺、胡椒粉1茶勺、生抽4汤勺、五香粉2汤勺、油2汤勺、黄糖2茶勺、蜂蜜两汤勺

　　制作：

　　1.马鲛鱼水洗干净，用纸吸干水。

　　2.把盐，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均匀的涂在鱼块上，腌1小时左右。

　　3.预热烤箱190度10分钟，那烤盘铺上锡纸，把葱段铺在鱼下面防止粘底。

　　4.鱼放入烤箱12分钟，把蜂蜜加点热水稀释一下，把鱼拿出来两边扫上蜂蜜，再放入烤箱烤15分钟左右，鱼表面有点干用筷子插得进去就可以了。

　　香煎马鲛鱼

　　主料：马鲛鱼300g

　　辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、蒜米适量、生抽适量

　　制作：

　　1.马鲛鱼清洗干净后斜刀切片，撒一层盐备用。

　　2.姜丝蒜米切好备用。

　　3.锅内热油倒入马鲛鱼片，摊平。

　　4.用中大火煎到一面有点发黄后翻面。

　　5.用同样的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黄，然后撒上姜丝蒜米。

　　6.小火慢慢把鱼煎熟后倒入少许生抽。

　　7.翻面把另外一面稍许煎一下即可。

　　香煎马鲛鱼

　　

　　食材：马鲛鱼一条约3斤、葱姜红椒少许、料酒、味极鲜、味精、盐

　　将马鲛鱼去腮和内脏洗干净，切去头尾，取中段

　　将中段切成一厘米左右厚度的鱼块

　　将切开的鱼块放入盘中，放入食盐，五香粉，料酒适量，然后均匀搅拌

　　马鲛鱼肉质鲜嫩，搅拌时候要轻柔均匀，更加入味 一些

　　加入入锅，中火加热至油沸，放入鱼块

　　放入完全后，要用木勺搅动一下，防止坐底哦

　　大概煎两到三分钟，一侧焦黄后，翻动至另一侧加热

　　一直要中火来煎，这样不会煎的老，口感也能很好的保留

　　两侧都焦黄后，就可以出锅啦，非常鲜的香味哦，沁人心脾，对于吃货来说，唯美食不可辜负

　　出锅装盘

　　此外，还有葱香马鲛鱼、酱烧马鲛鱼、红焖马鲛鱼、干煎孜然马鲛鱼、马鲛鱼蛋卷等，为你的味蕾带来各种享受。

渔歌子

楼主介绍了很多美食，感谢分享。

十二少

看了好想吃