海参的吃法和做法讲究多，如果不按照科学方法去食用，其营养价值甚至不如一枚鸡蛋。最天然的才最健康，时下又到了秋冬季进补海参的时节，不少喜欢原生态的食客觉得海参经过蒸煮泡发等工序会流失营养，因此，生拌海参成了一种流行吃法。据宫品海参研究院表明：“海参反复泡发确实会导致部分营养流失，但生吃海参却并不可取。”

   海参生着吃为啥不是最营养健康的？原来，海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜，这层保护膜不经过蒸煮破坏，不利于人体吸收，会造成营养浪费，再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物，适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用，更利于健康。海参体内蛋白质含量占了一半以上，在蒸煮发制过程中，流失的主要是蛋白质，如果不是反复多次蒸煮泡发，营养流失的也并不严重，因此，为了健康安全着想，海参最好熟着吃。

   据知名海参直营品牌宫品海参研究院专家介绍，多年来对野生海参与养殖海参进行了跟踪比较分析，结果显示，野生海参与养殖海参在主要成分胶原蛋白质量分数、氨基酸含量上，差别并不十分明显，养殖海参的蛋白质含量通常会略高于野生海参、氨基酸含量略低于野生海参，差别通常在1%左右。但是，小编也在苏州海参直营店负责人那里了解到：海参个别项的差异甚至达到了5%以上。多年对比分析的数据发现，野生海参与按照标准严格管控环境下养殖的海参，均有较高营养价值，总体上养殖刺参的营养价值要略低于野生刺参。而造成这种差异的主要原因，是养殖海参的饵料配制及其生长环境，还需要进一步优化。

   海参的营养价值大多数人都很了解，但怎么吃、一天吃多少，相信不少人还会有很多误区。很多人喜欢前一天晚上将海参泡发，第二天一早便空腹吃上一根，这种吃法并不科学，海参被直接转化成普通能量消耗掉了，这么吃还不如吃鸡蛋，起不到养生保健作用。正确的吃法是要先吃一些淀粉或者糖类食物，然后再吃海参。​