中国水产频道报道， 鲇 喜欢剁椒鱼头、鱼头泡饼的人士，总因一直有鱼头有毒的说法而心怀忐忑。据说是因为其中的重金属汞超标。汞(俗称水银)是种有毒金属，自然环境下会含有微量汞，特别是水受到污染，汞含量可能更高。由于食物链的作用，越在食物链顶端和生存越久的生物，汞含量会越高，由此可见，鱼确实逃不了含汞的嫌疑。
南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了检测，鱼中确实含汞，但含量跟生活的水域有关(污染多，含量可能会多)，而且还跟鱼的大小和年龄有关，也就是说，年龄越大的鱼，汞含量可能越高。 研究人员分别测定市售400克、350克、200克及100克的鲫鱼，检测结果发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量上升。400克重的鲫鱼生存时间差不多在两三年，检测结果发现，鱼不同部位汞含量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽，作为汞含量最高的鱼头，脑浆中汞含量为0.36毫克/千克，没有超过国家规定的0.5毫克/千克。 市场上的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多2～3斤，生长时间在一年左右。一般可放心食用。 老百姓买鱼时怎么降低重金属的风险呢?首先一定要到大市场或正规超市买，质量有一定保障;其次，选择水库养殖的鱼，水库一般不易被污染，水库养殖的鱼，鱼鳞一般更加鲜亮，而一般水质养的鱼，鱼鳞比较暗淡。另外，不要买太大的鱼，草鱼、鲤鱼、鲇鱼、鲢鱼等2～3斤就可以，越大可能重金属含量相对越多。
鱼头可以吃，但对于爱吃鱼头的人来说，要注意适量，中国居民膳食宝塔建议，平均每天吃75～100克的鱼虾类食品。 除了可能会有摄入重金属的风险，而且像饭店里的“鱼头泡饼”之类的菜品，因为鱼头一般需要先腌一下，然后可能还要炸或煎，而且调味很重，盐、酱油以及各种调味酱可能很多，吃太多或长期吃都不建议。 延伸阅读：不能买哪些鱼？ 1、价格太低的鱼不买
买鱼当然不是“愈贵愈高”，但更不能“贪小便宜”，如果鱼肉的价格低得离谱，那这条鱼的来源和安全性就没有保障，食用变质鱼会威胁人体健康。 2、鱼鳞不完整的不买 新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。如果鱼的黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多，那么新鲜程度就比较差。在选购时，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，即便还活着，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。 3、鱼眼混浊塌陷的不买 从鱼眼能看出鱼的新鲜程度，一般情况下鱼眼饱满突出，且角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
4、重量太大或太小的不买 鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。而且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。 5、鱼肉紧实度差的不买 用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。 6、鱼肉有异味的不买 通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或澹水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或黏连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
7、水箱内颜色浑浊的不买 当然除了看鱼本身，我们也可以看水箱，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌，容易污染鱼体本身，降低鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度比较高。 鱼虽然对身体有很多好处，但如果吃了不新鲜的鱼，后果可不只有上吐下泻而已，严重一点还可能危及生命呢！因此在挑鱼时，一定要特别小心喔！ 【关键字】：鱼类 重金属含量 水产养殖 |
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