中国水产频道报道， 由于人工养殖，尤其是在高密度集约化养殖过程中，鱼虾类的养殖周期缩短，饲料中有效色源少且成分不稳定，导致鱼虾的体色常常成为棘手问题，即人工养殖的水产品的体色往往缺乏天然水产品所具有的健康色泽，从而使其商品价值大打折扣。如野生胡子鲶在天然水域中，体色多呈黄色、黄褐色不等，但在人工养殖条件下，其黄色逐渐褪去而变灰变黑；斑点又尾鮰体色变红或变淡，甚至出现蜕皮、呈腐烂状等等。难免影响到商品的价格。 另外，观赏鱼的体色也极为人们所重视。通过在饲料中添加一定的物质，可以弥补上述不足。因此，对增色剂的研究和使用己成为现代水产养殖业的重要措施之一。
一、鱼体着色机理 鱼体颜色浓淡的变化，是由于细胞内色素颗粒的集中和分散以及色素细胞数量多少的作用结果，存在于水产动物体表和肌肉的色素，从化学结构分类，大致可分为类胡萝卜素群、胆汁色素群、a-萘醌系色素群、黑色素、蝶啶系色素群和其他色素。 绝大多数鱼虾的体色和色主要都是来自类胡萝卜素群的色素。类胡萝卜素呈现黄色、橙色和红色等。 根据其分子中是否含有氧，可分为两大类： 一为小含氧的胡萝卜素，呈色效果较差。 另一类为含氧的叶黄素，如虾青素、黄体素和玉米黄质等，这是鱼虾体内主要起呈色作用的色素。 不同种类鱼虾，其体内主要起呈色作用的叶黄素种类不同，如虾蟹等甲壳类动物及鲑鳟鱼类为虾青素，金鱼主要为黄体素、虾青素，太阳鱼主要为黄体素。 不同种类鱼虾对类胡萝卜素的代谢能力也不同，可分为三类： 第一类为红鲤鱼型，如金鱼、红鲤和锦鲤等，可将黄体素、玉米黄质转变形成虾青素后再沉积在组织内。 第二类为大虾型，包括几乎所有甲壳类，可将ß胡萝卜素、黄体素和玉米黄质转变形成虾青素。 第三类为鲷鱼型，包括鲑鳟鱼和鲷鱼等，不能将上述物质转化形成虾青素，但可直接贮存于体内(皮肤、脂肪组织和卵内)。 鱼虾从饵料中吸收的增色剂一部分作为营养物质被利用，但一部分则能在鱼体皮层、肌肉处沉积着包。
二、饲料增色剂的种类 用于饲料增色的物质主要有两大类。 一类是天然物，主要是一些富含胡萝卜素、叶黄素、虾青素等类胡萝卜素的动植物和微生物，如优质黄玉米、胡萝卜、松针粉、红辣椒粉、磷虾、红水蚤、小球藻、螺旋藻酵母等。这些天然着色剂可直接投喂或添加到饲料中，对水产动物具有良好的着色效果。 另一类是人工提取或合成的着色剂，是指从天然色素源提取或利用化学合成法生产的着色剂如ß胡萝卜素、ß阿朴胡萝卜素醛、ß阿朴一8胡萝卜酸乙酯、ß胡萝卜素-4、4-二酮(斑蝥黄)、辣椒红、虾青素、叶黄素(万寿菊花提取物)。
三、饲料增色剂在水产上的应用 大量试验表明，在水产动物饵料中添加适量的着色剂可改善其皮肤和肌肉的颜色，提高观赏鱼类的观赏性，提高商品鱼的商品价值。 1．藻类 蓝藻和绿藻对鱼虾均具有良好的增色效果，对虾体内虾青素的增加最有效。何培民等(1999)用不同含量的螺旋藻粉配合饲料饲喂锦鲤的试验表明：随着螺旋藻投喂量增加，相同大小个体、相同部位鳞片上的黑色素细咆也增加，表现出来的体色也逐渐加深，其中活藻更明显。据现有资料分析表明，螺旋藻、小球藻和雨生球藻粉都是改善鱼虾体色极好的色素源，但目前应用较多的主要是螺旋藻。 2．植物及其提取物 含有类胡萝卜素的植物，如L胡萝卜、苜蓿、黄玉米、南瓜、松针粉、金盏单、万寿菊等，还有黄色和红色水果及其他深色植物，均能使水产动物增色。 如红辣椒提取物中主要含辣椒红，金盏花提取物中含有黄体索和玉米黄质。用从金盏花和红辣椒中提取的色素能够增加红玫瑰鲍和六带鲍的颜色。叶黄素的植物来源上要有紫首蓓、谷物和万寿菊等， 吴华吕等(2005)用从万寿菊中提取加上而成的叶黄素饲养黄腊丁，发现添加150毫克／千克和200毫克／千克的叶黄素使养殖黄腊丁体色与野生个体基本相当；而添加100毫克／千克的叶黄素时，其体色接近野生个体。 魏万权等(2003)使用含有黄色叶黄素的玉米蛋白粉作为着色的色素来源，探讨了色素对胡子鲶着色的影响，结果表明饲料中加入玉米蛋白粉能够对胡子鲶进行有效着色。 袁万安等(2005)利用胡萝卜素来投喂杂交大口鲶，结果证实了胡萝卜素能有效改变大口鲶体色，且随饵料中含量的增加，大口鲶的体色改变也较大。
3．低等动物及其提取物 血红虫、水蚯蚓、红色．水蚤和磷虾等能使鱼的体色更加艳丽。 用生鲜饵料饲养真鲷时，虾类所占的比例大体为10％～40％，一般从鱼体重40克左右的春季开始使用，着色效果明显。 用含有冰冻糠虾幼体的日粮饲喂观赏鱼，随日粮类胡萝卜素含量的增加，鱼体皮肤的红色成比例地加深。 虾、蟹、牡蛎和昆虫等动物甲壳中含有虾黄素，可作为虾、蟹、鱼等水产动物的增色剂。 虾壳、虾肉粉碎或捣烂后喂养金鱼，也可以起到增色效果，尤其是对红色、黄色和紫色的金鱼，增色效果更佳。 水蚤也可以使红色金鱼的体色更加艳丽。 我国利用废弃的虾头和虾壳加工成虾壳粉，在鱼虾饲料中添加1％～3％对改善鱼虾体色也有一定的作用。 虾青素和虾红素足从低等动物中提取出来的天然色素，在水产动物饲料中添加，可以改变水产动物的体色。 4．微生物 微生物中的光合细菌，法夫酵母和红法夫酵母等也是水生动物很好的天然着色剂。 法夫酵母能产生10多种类胡萝卜素，主要是虾青素和B胡萝卜素。由于酵母培养物含丰富的类胡萝卜素、虾青素，是家禽和鲑鱼的潜在着色剂。水解酵母细胞释放的虾青素可被动物完全吸收，可有效地增强鲑鱼、鳟鱼的肉色，使其颜色加深，提高动物产品的商品价值。 将红法夫酵母添加到鲑鱼和鲟鱼的饲料中，结果虾青素在其皮肤和肌肉中大量积累，而使鲜鳟鱼体色呈现红色。 用光合细菌饲养金鱼，可以使红色素的出现加快，金鱼的体色更鲜艳。 5．商品着色剂 主要是从天然色素中提炼的着色剂。目前，从天然色素源中提取的着色剂在水产动物着色中发挥着巨大的作用。 瑞士罗氏公司生产的加丽素红、加丽素黄，美国建明公司的金闪闪、红艳艳，德国巴斯夫公司的露康定。 杭州民生添加剂厂生产的肤黄素等产品都是从天然色素源中提取出的着色剂，它们都具有良好的增色效果。
四、增色剂使用的注意事项 鱼体的体色可以通过在饲料添加增色剂来加以控制。但是鱼体着色足一个十分复杂的过程，受到诸多因素的影响，涉及到增色剂的品种、养殖环境、增色剂的使用量及作用时间、饵料中色素的消化、在消化道的吸收、体内的转运、代谢以及与相关的组织结合而沉积等。一方面与所吸收和沉积的量有关，另一方面也与类胡萝卜素被转化、分解而损失的量有关。 因此要注意以下几点： 1．注意Vc和油脂的添加 由于类胡萝卜素极不稳定，饲料的氧化与脂化等都可能降低类胡萝卜素在鱼体内的沉积，为了提高类胡萝卜素的利用效果，在饲料中添加类胡萝卜素的同时，最好添加适量的天然维生素或抗氧化剂，防止类胡萝卜素的氧化和脂化，增加其在鱼体内的沉积效果。 在实际生产中，对于鱼体类胡萝卜素含量较高的鱼类如革胡子鲶、黄鳝、泥鳅、黄颡鱼、观赏鱼类等，在饲料中应该保持不低于5％的油脂水平(豆油、菜油、猪油、没有氧化的鱼油均可)。 2．注意无机盐的添加 饲料中总盐份含量可能影响到鱼体的渗透压，从而影响到鱼体的体色。在实际生产中，淡水鱼类饲料中应该控制总盐份过高的情况，最好不要再添加食盐；一定要避免使用过量、或高剂量的铜来控制养殖鱼体的体色。 在无鳞鱼饲料中，补充的铜应该控制在5毫克／千克左右，而有鳞鱼要控制在3毫克／千克左右才是安全、有效的。 3．着色剂种类的合理选择 色素本身的构型不同，增色效果也各有差异。天然色素具旋光性，其在鱼体内的沉积率可高达100％，比人工合成的色素要高。再根据不同养殖品种，选择消化利用率高、安全卫生的色素源，避免色素在鱼体内代谢成为无色的衍生物，从而影响水产品的商品价值。 根据武汉工业学院饵料系对观赏鱼(金鱼、锦鲤、血鹦鹉等)分组对比养殖试验表明：天然增色成分中玉米蚩白和虾红素的效果较好，优于胡萝卜素等其他添加剂。
在黄颡鱼增色时可不选用虾青素而选用其他叶黄素类色素的添加剂，但斑点叉尾鲴饲料中就不能选用叶黄素，否则鱼体发黄，降低商品价值。 4．日粮配比要科学合理 饲料配制要科学合理，避免内、外在的营养与非营养因素对色素沉积的影响。各品种的鱼类对色素的需求有很大的差异，这就要求我们理性选择原料设计配方。 如胡子鲶、黄颡鱼配方中就必须添加一定量的玉米、玉米蛋白粉或叶黄素产品，以满足鱼体对黄体素、玉米黄质的需求和沉积。 5．注意添加时间和量 为了达到较好着色，饲料中类胡萝卜素色素的有效含量(即阿卜酯、角黄素或虾青素的含量)应不低于50毫克／千克，着色时间不低于8周。 |
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