实地探访，带你了解最真实的海产新零售

　　中国水产频道独家报道，

　　因为新零售的火热，海鲜指南实地探访了盒马鲜生、超级物种、本来生活、百联RISO，也采访了獐子岛、我爱渔、海鲜盛宴、国联、北洋佳美、爱吃鱼、新渔港、佳锐等这些业内人士和其中一些新零售的海产供应商，为你呈现最真实的海产新零售业态。新零售，是趋势还是昙花一现？

　　因为新零售的火热，海鲜指南走访了多家新零售线下门店集中整理了一些关于海产供应商的供应信息，并就这些供应状况采访了业内一部分业者，包括已经在为新零售渠道供货的部分供应商。

　　作为“新零售”的代表，盒马鲜生也与上月底三城线下店同时开业。就目前看来，盒马所覆盖的区域、品类、供应商最全，加上餐饮区域，盒马的面积不算小，水果、肉类、水产等生鲜为主，水产品类里又以活鲜最为亮点。大小海鲜比较齐全，没有传统四大家鱼，波龙、帝王蟹、红毛蟹、澳龙、青口贝、文蛤、梭子蟹、石斑鱼等活鲜比例占多数；冻品区以虾、北极贝、银鳕鱼且是贴体包装为主，供应商有獐子岛、蓝雪、海鲜盛宴、泰万盛、泗州城、SAVOR、皇康、clearwater等。

　　超级物种是永辉旗下集零售、餐饮、永辉生活APP于一体的新业态，所有商品均可配送，店内布置有盒牛工坊、波龙工坊、鲑鱼工坊、麦子工坊等板块，均可于线上下单，或用微信、支付宝、永辉卡支付，采取无现金模式。部分门店新推出的超级外卖可在20分钟内出品，覆盖范围为方圆三公里。

　　海鲜指南从超级物种深圳华强北店了解到，超级物种主打新鲜、健康、安全、高性价比的食材体验店。水产板块中，波龙工坊主营进口生猛海鲜，展示鲜活的海鲜供顾客自选，售有波士顿龙虾、美国阿拉斯加帝王蟹、珍宝蟹、英国面包蟹、特色贝类等。其中波士顿龙虾最受欢迎，每天能卖出200-300只，可现场烹饪，并提供多种口味供顾客选择，15分钟内即可出品，也可收10元粗加工费，处理、切好，给顾客带回去自行料理。

　　鲑鱼工坊的三文鱼来自法罗群岛，由永辉直接供货，店头的显示器循环播放捕捞过程，另外还售有法国银鳕鱼、长江鳗鱼、阿根廷红虾等。门店经常做活动，以优惠价格打开客源，而高性价比的原因在于海鲜版块依附于永辉供应链，永辉计划今年在全国开50家店，会在深圳继续布局，也有可能延伸到广州。

　　本来生活第一家线下旗舰店是7月份在成都开业。用半年时间规划出来的第一家本来生活线下店，本来生活选址在社区中心，80-90%的消费群体都是固定社区顾客，布局类似生鲜集市。目前本来生活线下店的供应商包含大洋世家、鲜动生活、我爱渔以及本来生活自有供应链。

　　“本来的海鲜销售数据远远高于生鲜其他品类，内地没有哪家水产品销售量能超过肉类，除了我们。水产品（昨天）一天销售额在1-2万，但是，淡水鱼销售额有限，一天只有2-3千，80%-90%的销售额来自海鲜、冻货、冰鲜。”吴店长向海鲜指南介绍，本来生活成都线下店的海鲜销售额一直高于肉类。

　　“下午2-3点到货，顾客傍晚买回去，也有一家人来这里买海鲜（龙虾108元一只，加工费15原）加工当晚饭。”对于这个店来说，波士顿龙虾还有了特殊的社交属性，顾客前来购买、拍照、发朋友圈等一系列动作足以吸引更多顾客前来，如太远还可以配送。“以单品为突破点，我们的顾客较固定，经他们分享传播，吸引较远的顾客前来。微信小程序和app里也可以点这些单品，三公里范围内，鲜活或者加工完成的产品都可以在45分钟内送达。”吴店长说。

　　吴店长介绍，成都相对前沿，对新事物接受度远远高于中西部其他城市；成都也是一个休闲小资的城市，顾客愿意花时间在交通上专门去消费。“我们确信成都未来商业在社区，从国人消费习惯和生鲜产品对技术和条件的需求来看，未来大卖场有可能被互联网所替代，但是社区的便利店和生鲜专业店是不可替代的。社区顾客黏性很大，我们想打造的是在生鲜领域以社区为中心的大型旗舰店或者小型社区综合超市。”

　　而百联RISO的店内偏北欧风格，摆放比较宽松，我们在冻品区看到了国联和新鱼港的产品，还配有专业的促销员在推销虾产品，鲜活区域还有顾客在挑选波龙准备加工。

　　CITY SUPER内以进口产品为主，定位偏高端，我们参观的店在上海国金广场，冰鲜产品只有一排货架，冷冻品也比较少，冰柜内大部分是原装进口的产品，日本的产品比较多。产品有烟熏三文鱼、泰万盛的虾，盒马也有泰万盛的虾，但CITY SUPER的价格明显高于盒马。

　　新零售是趋势，不可阻挡，只能拥抱才能做得更好，我们会加强更紧密的合作。另外我们自己的新零售（刷脸、无现金）也会进行尝试，增加獐子岛智能终端的建设，建设獐子岛的终端放心店，幸福家宴的店。电商是獐子岛的新业态，执行獐子岛渠道升级、新零售的战略义务，也是獐子岛品牌的展示推广和使命任务。现在都讲综合经营，不能每一个产品都赚钱，高质产品赚不了大钱，综合服务才能赚大钱，让消费者有多样选择，建立服务的温暖性，感受到超值性，这些才是新零售的核心，最终还是落在产品上。

　　新零售是一个热潮，对传统零售打击非常大。传统商场只是大卖场，新零售增加了客户体验。我们的产品同时供应了盒马鲜生和超级物种。新零售都注重客户体验。超级物种讲究单品打造到极致，注重客户体验。70%来自店内餐饮，成为饮食休闲区。选址靠近写字楼、购物街，讲究单店坪效盒马讲究的是线上线下融合、单品爆款，一个sku只保留一个供应商，传统渠道中只有非常有优势时才会这么做，盒马这种做法剔除了贸易商，一旦更有优势的产品出现，原供应商就会被淘汰。但是盒马会保证这个品类上有足够的量，当它达到200家店时，单品的量非常惊人。我们的软硬实力都能看到，我们工厂北极鳕常年库存2000吨，别的企业没有，我们一直在做。

　　新零售最吸引供应商尝试的是可以通过大量的引流将消费者引到店里去，线上线下融合和场景消费，讲究的是圈人、圈流量，也可能会出现流量极大的爆发。对于这些渠道，我们愿意去尝试、去拥抱，也不会放弃传统渠道，一定要同时走。新零售这个热潮一定会继续，并且会持续很长时间。未来可能会有更好的模式，现在都是慢慢摸索，按照不同的区域、不同的消费层次、不同的消费文化来调整。按照这个势头，未来传统渠道的挑战肯定很大，但不会消失，可能会尝试更多线下产业合作，这也要求我们提高服务提高效率，才能在极速的挑战里生存下来。

　　我们主要做欧洲和全球的生蚝，偏向中高端的市场，市场占比80%。盒马鲜生开张第一天到现在一直是我供应生蚝，还有永辉旗下的超级物种。目前零售方面对高端产品的理解不够，我们很愿意去推广专业的知识和科普。

　　我们目前没有铺很多货在新零售渠道上。新零售也好，互联网+也好，最终还是面向消费者。盒马和超级物种目前还没有理顺冻品和水产品与店租等之间的关系，新零售还停留在概念性的炒作，顾客也是图新鲜。国联不会放弃新零售，但是不会盲从。

　　新零售是一个很好的尝试。给传统零售带来压力，推动传统零售做出改变。新零售里也有无序的东西，经销商频繁更换，采购人员更迭。我们可能会选择一个点先做尝试。盒马已经有盈利的店铺了。盒马的品类和中高端超市重合，能快速采购、加工、配送，但其实并没有击中传统商超的痛点，像社区店，对传统零售有不小冲击。我们更希望在模式上将线上、线下、传统商超整合得更有效率。

　　新零售有一定的创新和优势，新零售让生鲜销售回归到线下并通过线上引流，实现了生鲜产品不再只是通过图片进行选购。通过线下店面的销售，可以和顾客进行面对面沟通交流，并且可以通过品鉴试吃进行产品推介。产品形态也可以实现从冻品、半成品、生制品、熟制品、餐饮菜品等的转化销售，营造了不同业态的消费场景，满足不同顾客的消费需求。通过消费场景的营造、消费动作的分解、销售大数据的分析，使得营销更精准，直击顾客痛点与需求，提高了效率，为顾客带来了便利和价值。

　　但也存在一些问题，新零售依然沿用线上思维来进行商品选定和商品管理，期望通过低价格来吸引流量和门店集客，以低毛利甚至负毛利来换取销量，这种方式无法带来高粘性客户、无法实现可持续的动销；暂时没有形成统一的标准的质量控制体系，使得产品品质参差不齐，并且品质不稳定，存在着不可预估的风险；一些产品最终展现给顾客是半成品，失去了品牌标签，这是当下具备品牌意识的供货商不愿意看到的。如果结合线上大数据以及流量优势，为实体店面引流，精准策划品鉴体验和营销活动，而且线下盈利模式必须有区别于线上的品牌体系及价格体系。我们与顺丰优选的合作，即是线上平台与线下社区生鲜店相结合的成功案例。

　　新零售追求的是一个场景，需要流量，并且超市现场具备购、现场制作、堂吃/外带/外送功能。“试吃力度要加强，服务态度要好，产品品质要高，价格要便宜”，这是我所看到的新零售的导向。但同时，超市应根据消费者定位分层营销，不同超市服务不同消费者，给不同消费者带去他们层面需要的感受和服务。如果这种综合性的零售方式一直站在以价格为中心的角度营销或者全员打价格战，我不知道这种新零售热潮背后是不是一种变相的炒作和圈地？

　　在海鲜指南的采访中，各家供应商表现了不一样的态度和观点，但在新零售的投入和未来前景上，受访者们很乐观。尽管新零售很火，但供应体系和产品的标准化依然没有解决，即使换了一个业态，产业需要面临的问题依然没有消失，新零售，总不能光有了“新”而忘记了“零售”二字。