麦康森：功能料的提法在学界还多有争议，但这个方向是有生命力的

　　中国水产频道独家报道，

　　本场会议得到水产饲料行业同仁的极大关注，共同探讨功能性饲料的前沿技术以及应用前景

　　部分嘉宾合影

　　10月23日，2017中国首届功能性水产配合饲料发展研讨会暨第四届“中国水产频道世华会网友见面会”在浙江湖州东吴开元名都酒店举行，参会人数近500人。

　　本次会议由《水产前沿》杂志、中国水产频道主办，青岛玛斯特生物技术有限公司、广东雅琪生物科技股份有限公司、无锡三智生物科技有限公司、广东科之源环保科技设备有限公司、布勒水产设备（常州）有限公司、北京英惠尔生物技术有限公司、广州市诚一水产科技有限公司协办。并获得了广州飞禧特生物科技有限公司、四川利达华锐机械有限公司的大力支持及烟台大乐饲料有限公司、广东海因特生物技术集团有限公司、广东德宁水产科技有限公司、北京斯隆生物技术有限责任公司、山东深海生物科技股份有限公司、天津阜大动物蛋白有限公司等企业的赞助。

　　本场会议得到水产饲料行业同仁的极大关注，共同探讨功能性饲料的前沿技术以及应用前景。

　　近年来得益于国内水产动物营养研究的快速发展，以提高鱼虾蟹对饲料的消化利用效率，提高其免疫力，改善其健康水平，进而减少环境负荷与用药强度，实现较高养殖成功率，提升商品鱼虾蟹品质为主要诉求的功能性水产饲料开始投入市场，并很快取得显著效果，受到了越来越多的养殖业者的认可与欢迎。

　　中国工程院麦康森院士作为特邀嘉宾发表了开幕致词。“老实说，现在功能性饲料这一提法在学界还多有争议，但在产业界，我们的企业已经整得热火朝天了，不光中小企业在推动，行业龙头企业也在推动，市场越做越大。这足以说明，这个方向是有生命力的，是有市场需求的。所有创新的开始，往往伴随着混乱。目前功能性饲料市场也是如此。如何加强学界与产业的互动，在水产动物营养研究上快速响应，与支撑功能性饲料市场的需求？产业界如何去芜存菁，减少概念先行，而过度透支功能性饲料的市场潜力？这些都是我们当下要重视的问题。”麦康森院士说道。

　　东北农业大学单安山教授介绍称，在二十世纪下叶，传统饲料营养理论的大厦已近上梁封顶，人们曾怀疑动物生产水平已近极限。欧洲也早已调整方向，改变策略，政府已不再继续支持这一领域的传统性研发活动。英国著名的动物营养与饲料科技研发管理机构AFRC于1994年便改弦易帜，更名为BBSRC。北美近些年也出现明显异动，政府对这一领域支持力度也大幅削减。此外，世纪之交以来，以分子生物学和生物技术为依托的功能性饲料的研究与开发不断开展，使饲料营养物质的作用得以进一步发挥，使动物生产潜力得以进一步挖掘。“功能性饲料在解决饲料与畜产品安全、质量、效率、资源及环保问题等方面都是大有作为，其前景可期可盼。”单安山表示。

　　会上，单安山重点讲述了抗菌肽的应用前景和最新研究成果。据介绍，与抗生素相比，抗菌肽使细菌产生耐药性很小或不易产生耐药性。因为抗菌肽与抗生素的抗菌机理完全不同。目前，单安山的研究团队已克服了抗菌肽研究、开发与饲用过程中的主要障碍，联通了抗菌肽从来源到饲用各环节，开展了动物饲养试验并取得成功，实验证明，抗菌肽替代饲用抗生素在技术上是可行的。

　　中国农业科学院饲料研究所的薛敏研究员在分享关于胆汁酸对加州鲈肝病的治疗研究时表示，目前饲料投喂过程中，加州鲈发生肝病的主要原因是由高糖引起，这不同于投喂冰鲜鱼时，加州鲈的肝病诱发因素主要是氧化。

　　“如果发现养殖加州鲈存在胆汁淤积的症状，即胆汁出现生成障碍以及流动停滞或受抑，临床以黄疸，血清AKP和TBA升高，并诱导肝组织纤维化和坏死。此时，就需要添加外源性的胆汁酸。但是如果添加量不足，反而会引起非常强烈的炎症反应，最好是让加州鲈对胆汁酸的摄入量有25.8mg/kg/天。”薛敏称。

　　同时，她建议不要长期使用胆汁酸来作为加州鲈肝病的防控手段，而应该将其定位为治疗，适合短期使用，且需要关注胆汁酸在应用时的毒性。“在国外，胆汁酸是作为药物使用，因此不适合作为长期使用的食物原料，而且外源性胆汁酸摄入过多，会抑制鱼体本身正常的胆汁酸合成，属于双刃剑。”

　　据广东雅琪生物科技股份有限公司董事、技术中心副总监董爱华介绍，截止2010年，全球3500万吨水产料消耗约350万吨鱼粉；预计2020年，6000万吨水产料消耗约600万吨鱼粉，未来10年全球鱼粉不但没有增加，而且每年还在锐减。2014年全球鱼粉总量约400万吨，较2013年减少了50多万吨。2015年全球鱼粉总量维持在2014年同等数量400万吨水平。

　　按照现有水产行业和畜禽饲料鱼粉使用量，未来六年鱼粉需求量将达到800万吨以上；缺口为400万吨以上，有600亿人民币的市场份额（13000-15000元每吨）；其中中国市场缺口至少在150万吨以上，若用酵母等功能性蛋白原料补充，约有200个亿以上市场潜力，全球约有600亿以上。

　　喷雾干燥血浆蛋白粉在中国高档乳仔猪料使用量为4%-5%，按中国近200万吨乳猪教槽料计算，每年将使用量8-10万吨血浆蛋白粉（平均价格在28000-35000万元每吨）。利用酵母等功能性蛋白原料替代血浆蛋白粉使用量，每年销售收入可达30亿元以上。

　　2015年全国抗生素用量约为18万吨，其中兽用抗生素约一半以上用量，兽用抗生素使用投入达到近200亿元。2017年1月1日起欧盟全面禁止使用抗生素将给酵母类产品带来极好机会。

　　近期，在环保重压之下，导致浙江、山东、四川、海南等地区饲料企业出现停产整顿现象。广东科之源环保科技设备有限公司总经理陶进平表示，被重点“关照”的饲料企业主要由“恶臭”气味、锅炉废气、污水和粉尘等四方面原因引起。“如果不治理，意味着饲料生产企业将面临：生存危机、停不起、耗不起、伤不起。”陶进平说。

　　据了解，饲料废气具有五大特点，包括：因饲料配方里使用了鱼粉、乌贼膏等高动物蛋白，废气臭气浓度高；粉尘湿度大；温度高；废气量大；含有油性物质。目前，针对饲料行业废气特点，现饲料行业主流的恶臭废气处理工艺主要吸收法、臭氧法、低温等离子法和UV光解氧化法等四种。

　　同时，由于饲料行业的生产废气处理，很大一部分处理工艺都用到喷淋塔喷淋，一方面是为降温，另方面是为除尘去油脂；使用喷淋塔喷淋势必会产生喷淋废水，不进行处理直接排放必然不能达标排放。因此，饲料企业还需要重视饲料生产过程中的废水处理。

　　广州市诚一水产科技有限公司技术部部长胡云华表示，鱼类是典型的糖尿病动物，摄食后易长时间高血糖，造成鱼的氧化应激反应和蛋白质的非酶糖化，长期以往，会使鱼表现出肝脏差、免疫力差、易发生病害的现象。

　　但是，也并非是将饲料淀粉水平设计得越低越好。实际上，饲料淀粉含量降低也会给水产饲料行业造成的威胁，例如会导致加工工艺难度加大，产品外观、浮水性能、粒状难达标产能降低、能耗提高，配方成本提高等。因此，胡云华指出，在保持鱼体健康的前提下，提高鱼类对淀粉的利用率，是水产饲料行业健康可持续发展的大势所趋！

　　胡云华介绍了中山大学和诚一公司多年研究成果：鱼类糖代谢的营养调控——糖代谢调节因子。糖代谢调节因子由多种成分组成，科学搭配，有效到达靶器官发挥糖代谢调控作用，通过调控提高胰岛素与靶组织受体的亲和力和提高葡萄糖激酶（GK）的活性，来提高鱼对淀粉的利用率，提高鱼类健康，实现水产养殖的增产增效。

　　苏州大学叶元土教授指出，随着社会对环境保护、食品质量与安全、供给侧调整、病害等问题越来越关注，新形势下行业对水产饲料质量与功能的拓展提出了更高的要求，饲料已经从承担生长速度、饲料效率、养殖产量等传统的功能，转向兼具承担养殖动物免疫防御能力、养殖动物健康、对肉质的改善、动物产品外观、减少环境的负荷等作用的“功能性饲料”，这一转变将对产业和企业产生重大的影响。

　　就目前功能性饲料所涉及的应用范围看来，水产料企可尝试开发：1、苗种期饲料（消化系统发育不全、抗逆性差），注重产品的可消化性、抗病防病性和肠道黏膜维护，代表产品有“虾奶粉“、“蟹奶粉”、”鱼奶粉”等；2、满足抗应激、健康维护需要的新饲料；疫病高发期功能饲料（修复肝、肠损伤）；3、越冬等特殊时期功能饲料；4、增肥，减少越冬体重损耗；5、改善肉质的功能饲料；6、改善体色的功能饲料；7、钓鱼功能饲料（诱食性）等功能性饲料，以满足市场的需求。

　　无锡三智生物科技有限公司技术总监蒋蓉对新时代下水产品的定位提出了新的思考，她认为安全的水产品应该具有“好看、好吃和吃得安全”三个特点，并可以从品种、养殖过程控制、饲料几个环节来提供保障。换句话说，要生产安全的水产品，首先需要该品种具有较好的生长性能、有较好的经济效益、有较好的口感风味，同时在养殖过程中考虑对环境、投喂和管理进行系统控制，并投喂营养合理、饲料原料质量安全、非药物化的饲料。

　　其中，蒋蓉特别提到在饲料中添加天然植物型添加剂，通过科学配伍后的植物型添加剂，各种植物之间协同配合下可以提高机体抗氧化能力，增强免疫力和改善肉质。而且，植物型添加剂能耐受饲料加工中的高温高压等条件，又不失其自然功效。不过，天然植物有较厚的细胞壁，因此蒋蓉表示在利用天然植物时需要使用破壁粉碎工艺。“过800目筛、破壁率95%以上，更能保证有效成分地更好释放。”

　　北京英惠尔生物技术有限公司水产事业部技术经理张含乐分享了酵母培养物的研究进展与应用。据介绍，酵母培养物来源于变性培养基、酵母细胞和酵母代谢产物，物质化学分类包括氨基酸、小肽、维生素、葡聚糖、甘露聚糖、核苷酸、醛酮酸活性物等，组成数据显示：蛋白≥55%；灰分≤8%；水分≤10%；甘露寡糖≥0.5%；赖氨酸4.52%、蛋氨酸0.95%，具有炎症调节、菌群调节、蛋白代谢调节等功能。

　　在广东海洋大学进行的南美白对虾实验表明，与对照组相比，2.5%-5%酵母培养物对虾的末重和规格无显著影响（P>0.05）；诱食效果最大提高20%；攻毒后成活率最大提高25%（P<0.05）。在中科院水生所进行的鲫鱼实验结果表明，与对照组相比，酵母培养物添加不会引起生长性能的下降，2-4%的添加使肥满度、摄食和肠长指数都有一定提高。染菌后与对照组相比，4%的酵母培养物添加显著提高了24h成活率17%;72h成活率提高225%。在生物技术研究院进行的鲫鱼实验表明，添加酵母培养物组肠道绒毛高度和完整性明显增加，保障了肠道的健康。

　　“从国家政策及市场需求来看，饲料厂靠原料的简单物理混合，其生存空间越来越小，原料的深度加工是必走之路。”青岛玛斯特生物技术有限公司研发主任王磊博士表示，欧美一些发达国家其发酵饲料在工业饲料中的占比在30%左右，而中国这一比例还远远不够。

　　随着国内饲料企业应用微生物制剂及发酵原料越来越普遍，并能确认其价值，且应用范围和使用量逐年递增，加上“无抗”养殖和环保等大趋势下，养殖场也能接受生物预处理饲料的技术产品，预估未来十年发酵饲料总量将占到饲料总量的10%-20%，总量达到3000万-6000万吨，产值超过1000亿。

　　据了解，目前国内发酵蛋白生产企业50家以上，年产销量达上万吨的企业在20家以上，但目前年总产销估测不到100万吨。大型饲料企业和大型养殖企业自有发酵生产产能估计在20万吨。而市场总需要量估测在400万吨以上，还有广泛的发展空间。会上，王磊介绍了一款自主研制的一体化自动发酵系统，能改观传统发酵工艺面临“环境条件不可控、易污染、品质不稳定；工人苦、累、不愿干，易出错，长期成本高”等问题，为饲料企业提供了现场发酵的整体解决方案。

　　我国常见的特种水产养殖品种包括黄颡鱼、加州鲈、海鲈、篮子鱼、金鲳鱼、大黄鱼、小龙虾、螃蟹、鲍鱼、蛙等多个品种，品种众多，每一个品种的生物学特点各不一样，布勒水产设备（常州）有限公司常务副总经理彭江指出，料企在发展特种水产膨化饲料时，首先就要关心养殖品种的摄食习惯的特点。

　　物料挤压过程是一个非常复杂的物理、化学过程，因此，挤压膨化系统操作需要注意以下参数关键点，首先是关注过程参数，包括物料组分、水分含量、螺杆结构、螺杆转速、喂料速度、机筒温度、模头形状；其次是系统参数，包括单位机械能SME、消耗热能STE、物料停留时间、扭矩、压力、模具结构、密度控制结构；最后是目标参数，包括膨化系数、容重、淀粉糊化度、产品外观、口感、质构、营养、吸水特性。

　　彭江表示，为了确保特种水产膨化饲料品质的稳定性，料企需要在设备选型、工艺流程、配方结构和操作技能四个全面协同，才能生产出质量一流的特种水产膨化饲料。