中国水产频道独家报道， 鳕鱼，由于其细嫩的肉质和丰富的营养，受到了许多消费者的青睐；鳕鱼品类鱼龙混杂，亦是引发消费者争议的焦点，一些“李鬼”鳕鱼所引发的关注颇为激烈，这其中最大的争论点即是油鱼。 文/一个男人在流浪 *海鲜指南独家约稿（ID：seafood-guide），未经授权谢绝转载。 随着国际贸易的兴盛和国人消费水平的提升，一些优质的进口水产越来越多的登上我们的餐桌。鳕鱼，由于其细嫩的肉质和丰富的营养，受到了许多消费者的青睐。但纵观我国消费市场，鳕鱼的品类鱼龙混杂，亦是引发消费者争议的焦点，一些“李鬼”鳕鱼所引发的关注颇为激烈，这其中最大的争论点即是油鱼。
油鱼，就是时常见诸报端的水鳕鱼、龙鳕鱼的真身。其实，经常出现在市面上常见的油鱼也有两种，分别是属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属的异鳞蛇鲭Lepidocybium flavobrunneum和鲈形目-蛇鲭科-棘鳞蛇鲭属的棘鳞蛇鲭Ruvettus pretiosus。 异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭都是鲈形目蛇鲭科的鱼类，其中异鳞蛇鲭就是我们常说的玉梭鱼，在我国部分地区又叫做尖身带鰆，棘鳞蛇鲭就是所谓的多脂鱼。这两种大型鱼类生活在深水水域中，诚心而论，它们产量颇丰，价格低廉，甚至肉质和口感可以说是非常不错的，入口即化的感觉原本可以让它们在高档料理中占据一席之地，但是，由于一些尴尬的特性，以及一些别有用心的商家的运作，这两种鱼成了人人喊打的李鬼。
我们知道，绝大多数鱼类需要通过鱼鳔来调整自己的浮潜，但因为长期生活在深海中，水压比较大，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭的鱼鳔已经严重退化，那么为了控制浮力，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭需要找到自己的解决之道。而一种从自然界食物中富集的脂质——蜡脂，就是其中的关键。 和绝大多数鱼类不同，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭并不会把从食物中富集的蜡脂代谢，而是富集在体内，依靠这种低密度的脂肪来起到鱼鳔一样的浮力机制，由于体型较为庞大(这两者的体型普遍都可以长到两三米这个级别），为了提供足够的浮力，它们富集的蜡脂总量很大，一般来说，可以达到体重的20%。 然而对于人类来说，我们的消化系统并无法消化蜡脂，那么摄入日内的蜡脂就会在肠道内聚集蠕动，然后不自主的从肛门排出，这就是医学上的的脂溢或脂肪痢，而更为尴尬的是，如果油脂的润滑作用过于显著，还有可能会因人而异的造成一些大便失禁，这对讲求个人形象的现代人来说可谓是非常尴尬了。
异鳞蛇鲭
棘鳞蛇鲭 其实从严格意义上讲，蜡脂对人体健康并没有直接的危害。作为一种在自然界中并不罕见的物质，蜡脂经常被我们使用，比如经常用来作为皮肤保养精油的霍霍巴油就富含蜡脂，足可见蜡脂其实并无特别明显的毒副作用。但这两种鱼会造成漏油、腹泻是不争的事实，屁股留油而且还有一股腥臭味更是让人难堪，所以在许多国家，对油鱼进行了一定的管控。 最为严格的是日本和意大利，它们坚决禁止油鱼的进出口和销售，稍宽松一些的是澳大利亚、美国等国，他们公正的认可油鱼并非毒物，但要求商家在销售时需要明确标注此为何物，注明它的“危害”，并且要给出合理的食用量建议，按照美国的标准，一个成年人一次性食用油鱼不应超过三两。但我国和许多国家，现在对油鱼的流通还未做任何的管控。 宽松的管控不可避免的造成了一些市场的混乱。首先是异鳞蛇鲭，由于其拥有类似于金枪鱼的离鳞，故而出现了一些商家将其冒充为金枪鱼出售，并冠名以白金枪鱼的化名。而由于异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭的肉质白嫩细腻，它们还会被以肉块的形式伪装成大西洋鳕鱼出售，有的时候会以肉块的形式伪装成鲳鱼出售，有的时候会以整条鱼的形式伪装成银鳕鱼出售。
对于异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭来说，它们并非没有食用价值，恰相反，确实有一些食客对其情有独钟。其实类似于油鱼这样“危险的美丽”并不少见，国人钟爱的河鲀就是鲜活的例子，而我们唯有在监管机制和商业自律上大下功夫，通过准确清晰的标注、提示和建议，才能科学合理的开发这些特殊食材的商业价值，而不是像现在的混乱局面一样，不仅日益恶化油鱼的形象，还进一步拖累金枪鱼与鳕鱼市场秩序，得不偿失。 |
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