中国水产频道报道，掌鱼生鲜不卖活鲜。这可能需要能力积累，美团首次尝试做生鲜超市还是需要持续能力培育的，经营活鲜则非常难，饲养难、存活难，是一门技术，也考验门店是否有足够流量基础。处理不好，直线拉低毛利表现。 本文部分图片由青岛美厨食品有限公司提供。 盒马鲜生才刚刚崭露头角，新零售的概念已经一窝蜂式的席卷了线上线下的零售业。7月19日，美团点评首家新零售业态“掌鱼生鲜”在京开业。这家从一诞生就被打上“对标盒马”标签的生鲜超市，实际上与盒马鲜生有着较大差异。 在业内人士看来，在互联网上土生土长的美团点评进军线下生鲜超市，更大的意义可能是对实现线上线下闭环的尝试。
进军新零售，水产类只卖海鲜不卖淡水产品 美团点评首家线下生鲜超市掌鱼生鲜店内商品包括水果、蔬菜、水产、零食、饮料、鲜花等多个品类，其中以生鲜类商品居多。以水果区域为例，既有来自广东、黑龙江等国内地区的特色水果，也有来自墨西哥、泰国等国家的进口水果。在产品品质把控上，如蔬菜类农产品都贴有食品检验检疫的二维码，通过扫描二维码可以追溯相应的产品信息。 单看生鲜，生鲜是这一业态的关键，也是能否线上线下聚流重点，可以看出掌鱼生鲜力图在这个品类做出一些差异化。 比如，掌鱼生鲜不卖市场常见的淡水产品，所有水产品都为海鲜。
在海产品层面，北京现有超市业态常卖的蛏子、花蛤等品类，掌鱼生鲜也没售卖，而是在一些现有大卖场、超市业态中很少出现的品项中寻求“差异化”和深度经营。比如单是生蚝这一项，掌鱼生鲜供应了8款来自全球不同产地的产品，价格带从5.9元/只到29元/只。 还比如鳕鱼这一品类，一般大卖场、超市多只售卖冰冻包装商品，掌鱼生鲜却试图售卖冰鲜商品，并整段大面积陈列，给人散卖感觉。
掌鱼生鲜的海产品供应品项数，相比当下北京卖场，更丰富，选择性更多。 这能起到很好引流效果，海产品也是掌鱼生鲜相对比较强的品类。一些商品的价格也不错，比如冰鲜秋刀鱼每条的价格只要2.9元。 不足的地方则是，一些商品的体验有待加强，比如三文鱼是整段包装售卖，没有切片产品，对于很多单身、两三口之家的年轻消费者来说，可能会不方便。 掌鱼生鲜不卖活鲜。这可能需要能力积累，美团首次尝试做生鲜超市还是需要持续能力培育的，经营活鲜则非常难，饲养难、存活难，是一门技术，也考验门店是否有足够流量基础。处理不好，直线拉低毛利表现。
除生鲜外，酒水饮料、快消零食等商品，同样在掌鱼生鲜的店面中占了很大面积。通过对比价格，北京商报记者注意到，掌鱼生鲜内的商品大多低于一般零售价。以一款500毫升的UFC椰子水饮料为例，一般超市中的零售价格约为12元，但在掌鱼生鲜的销售价格为11.5元。 此外，根据掌鱼生鲜App上的内容介绍，掌鱼生鲜除了是一家线下的生鲜超市外，更体现出的是商超O2O的概念。据店内工作人员介绍，通过App，掌鱼生鲜可以为周边5公里内的用户提供上门配送，并承诺在1小时内送达。美团点评相关负责人表示，掌鱼生鲜的企业主体为北京宝宝爱吃餐饮管理有限公司，为美团点评旗下投资企业，美团外卖将为掌鱼生鲜提供配送服务，此后将可实现30分钟配送到家的服务。
产品：以生鲜食品为主，蔬果类产品均是标准化包装，但与盒马、永辉超级物种不用的是掌鱼生鲜的生鲜品类全是冷冻食品，没有鲜活产品； 餐饮：目前首家店没有看到餐饮组合，不提供餐饮服务。相关人士称，美团进入线下是要与美团外卖O2O平台做一个结合。未来，可能还会有中央厨房，做外卖+中央厨房，一个共享厨房概念，成为一个餐饮业态的孵化器。 支付：掌鱼鲜生支持现金、微信、银行卡、美团四种支付方式，掌鱼生鲜APP只支持银行卡、微信支付； 拣货：掌鱼生鲜门店并未有盒马、永辉超级物种、大润发飞牛优鲜类似的顶部传送带，线上订单拣货全部靠人工；
配送：与盒马鲜生半小时送达不同的是，掌鱼生鲜告示，线上APP购买最快半小时送达，其配送团队由美团外卖团队负责； 售后退款：如在掌鱼生鲜APP上购买商品申请售后，货款3个工作日内才能到账。 探店下来，总体感觉出彩之处不多。整个掌鱼生鲜就像：生鲜超市+美团外卖+app的大组合。知名行业媒体人士小莫对《联商网》表示，总的来说，掌鱼生鲜不像王兴做的，但又像王兴做的。 掌鱼生鲜有搞头么？ 在新零售的大潮下，巨头们纷纷试水线下卖场，企图在这个风口分一杯美羹。掌鱼生鲜的首家店显然开的有点不尽人意，但《联商网》认为美团若能解决以下几个问题，掌鱼生鲜仍旧有想象力: 线上流量转换：掌鱼生鲜背后靠的是美团。7月初美团外卖宣布累计用户数量已经突破2亿，美团外卖独立APP月度活跃度MAU达2766万。其庞大的线上流量对新零售卖场掌鱼生鲜来说充满了想象力，但如何顺利的将线上流量与线下卖场结合对美团来说是一个课题。 线下基因：苏宁易购总裁侯恩龙曾在接受《联商网》采访时表示，实体企业做线上需要互联网基因，而如今互联网企业落地也需要线下基因。美团是纯互联网企业，在线下美团或许有强大的地推力量，但做生鲜超市跟这个有很大差别。如何解决缺乏线下基因，招揽真正的实体零售人才，是美团目前要考虑的重要问题。 在传统大卖场走向低谷后，新零售大卖场喷涌而出，掌鱼生鲜在北京的对手不仅仅是盒马，还有永辉的超级物种，超市发的新业态，京东密谋已久的新物种。目前来看，掌鱼生鲜尚无法同盒马，超级物种相提并论，如何保证自己不会沦为普通超市，在新零售卖场中分一杯羹，掌鱼生鲜还有很多路要走。 本文转载自联商网、商业观察家、北京商报，如需转载请注明来源。 |
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