罗非鱼是“21世纪之鱼”，受欧美消费者所喜爱

　　

　　

　　养殖罗非鱼常被称为“水鸡肉”，如今已经成了世界许多地方的一种主粮。罗非鱼是蛋白质、微量元素和必需脂肪酸的健康来源，现在是美国消费的第四大鱼种，在中国、埃及、菲律宾、印度尼西亚、泰国、巴西以及许多其它国家都有广泛养殖，“世界渔业中心”写道。

　　

　　罗非鱼生长迅速、抗逆性强、环境友好，不论小型还是大型鱼场都适合。它的价格便宜，有助于资源贫乏的消费者满足自己的营养需要，尤其是在发展中国家。

　　

　　下面是关于罗非鱼的一些有趣的情况：

　　

　　1，罗非鱼是排在鲤科鱼之后的世界第二大养殖鱼类。

　　

　　2，水藻或其它基于植物的鱼食可以用来养殖罗非鱼，使得罗非鱼成为脆弱的野生鱼种以及需要动物性蛋白为基础饲料的养殖鱼种的可持续的替代鱼种。

　　

　　3，罗非鱼养殖主要适用植物性日粮，这也降低了水产养殖者的生产成本。

　　

　　4，罗非鱼能够迅速适应环境变化，包括淡水和半咸水，使得生产者在不同的生产系统中都能生产它们。

　　

　　5，不论蒸、烤还是煮，罗非鱼都是蛋白质、各种养分以及必需脂肪酸的良好来源。

　　

　　6，罗非鱼的欧米伽3脂肪酸含量高于其它肉类，包括鸡肉、猪肉和牛肉。

　　

　　7，欧米伽3脂肪酸对大脑功能以及生长发育都很重要。

　　

　　8，野生罗非鱼的欧米伽3脂肪酸含量高于养殖罗非鱼。

　　

　　9，养殖罗非鱼的欧米伽3含量可以通过添加亚麻籽、鼠尾草和紫苏籽等饲料来提高。

　　

　　10，罗非鱼含有必需的欧米伽6脂肪酸，并且富含维生素D、B12和B6。维生素B12对神经系统功能至关重要，B6会帮助机体代谢脂肪和蛋白质，而维生素D对免疫很重要。

　　

　　11，鱼和红肉相比碳足迹更低。与鸡肉、牛肉和猪肉相比，罗非鱼生产每公斤蛋白质的氮和磷排量都更低。

　　

　　12，罗非鱼抗逆性强，不需要使用抗生素来促生长。

　　

　　13，“世界渔业”培育出了“遗传改良的养殖罗非鱼（GIFT）”品种，在广泛的各种环境中都能茁壮成长。

　　

　　14，该GIFT品种比鱼种计划开始时使用的品种增重速度快100%。

　　

　　15，在埃及，由世界渔业培育的Abbassa株尼罗罗非鱼的增重速度比大部分常见商业性鱼株都快28%。

　　

　　

　　罗非鱼位列美国人餐桌第四大水产品，美国人爱吃罗非鱼已有20年左右。美国渔业协会(NFI)数据显示，2015年，美国人均消费罗非鱼为1.381磅(1.25斤)，列水产品第四位，消费量仅次于对虾、三文鱼和金枪鱼。

　　

　　罗非鱼是美国食品药品监督管理局（FDA）及联合环境保护署(EPA)建议孕妇、哺乳期妈妈及儿童等放心食用的最佳水产品之一。2017年1月18日，美国FDA联合美国EPA发布最新版鱼类消费建议，报告中说，包括虾、鳕鱼、三文鱼、罗非鱼、鲶鱼等都是适合孩子、孕妇和哺乳期女性吃的最好水产品，最好不要吃的鱼分别是马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、鲨鱼、墨西哥湾方头鱼、大眼金枪鱼。

　　

　　罗非鱼，最好的选择之一，当然也可以选三文鱼。每周成人可吃227克~340克，平均0.5斤，两岁小朋友可以吃50克~100克，四岁以上的翻倍。

　　

　　罗非鱼是鱼类含汞量第二低的水产品。FDA还列出了水产品的含汞列表，罗非鱼属于最低的五种水产品之一，比三文鱼还低，三文鱼排第六，仅次于沙丁鱼。前四位为扇贝、蛤、虾、蚝、沙丁鱼。

　　

　　极不相称的世界第一罗非鱼生产和出口国

　　

　　中国是世界第一大罗非鱼生产和出口国已有10多年，绝大部分出口，其中美国是第一大进口国。

　　

　　2014年，中国罗非鱼产量约为155万吨，占世界总产量的40%，2015年，中国罗非鱼总产量1709852吨，2016年达170万吨。海南省是中国罗非鱼第二大主产区，据海南检验检疫局报告，2014年，海南省罗非鱼养殖面积已达45.2万亩，产量达33万吨，全年养殖产值达27.72亿元。相关数据显示，近年来，罗非鱼行情低迷，2016年1月~8月，海南外贸出口罗非鱼及其制品7.1万吨，与2015年同期相比增长7.8%，出口价值12.7亿元，同比增长3.2%，为海南口岸出口的主打产品，占海南外贸水海产品出口总量84.8%，占全国罗非鱼及其制品出口总量27.8%，出口量居全国第二。

　　

　　罗非鱼没刺，老少咸宜。国人喜爱的四大家鱼草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼个个肉里都长刺，而我国罗非鱼没有肌间刺，但为啥国人吃的不多呢？或许是因为烹调方式和饮食习惯不同。据说，国内罗非鱼消费量还不到养殖量的零头，即便是在主产区海南，虽然当地无人不识罗非鱼，几乎只要有淡水或半咸水的地方都能抓到罗非鱼，但这个外表靓丽的“非洲小伙伴”却成不了餐桌的主角，甚至除了业内人士，知道当地这个产业规模的人并不多。

　　

　　与此相反的是，在国外消费者的眼中，罗非鱼肉质白嫩鲜美，富有弹性，刺少，蛋白质含量高，营养价值高，深受欧洲、中东国家和美国、日本等地区消费者的欢迎。

　　

　　罗非鱼是“21世纪之鱼”

　　

　　罗非鱼主要以水藻、水生植物和浮游生物为食，被誉为“不需要蛋白质生产的蛋白质”，人工养殖主要以豆粕、菜籽粕、玉米、面粉为主要成分的配合饲料，生长迅速，一般半年即能长到1斤以上（寿命短）。罗非鱼被联合国粮农组织当做“世纪之鱼”，用做消除世界贫困和营养不良的秘密武器，在发展中国家大力推广。

　　

　　

　　带着诸多疑问，笔者开始探索罗非鱼受欧美消费者青睐的原因。除了饮食文化习惯和烹饪方式不同之外，笔者能想到的最重要的一个方面应当是食品健康安全这个当今时代的热点。为了做比较，笔者采用美国农业部下属农业研究所公布的罗非鱼肉片、鸡蛋及鸡胸肉营养成分表并重新排列进行比较，重点与鸡蛋进行比较分析。

　　

　　高蛋白、低热量、低脂肪、低胆固醇罗非鱼肉片蛋白质含量高，脂肪、胆固醇及热量都低于鸡蛋和鸡肉，鸡蛋的胆固醇最高，对于深受肥胖症困扰的美国人来说不啻为优质蛋白质产品。

　　

　　镁、钾、硒矿物质含量高罗非鱼肉片所含的镁、钾和硒远高于鸡蛋，而钠的含量要低很多，且不含氟化物。钾是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一，可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。而硒则有抗氧化、抗癌、拮抗有害重金属、增强人体免疫力等作用，另外，还具有调节蛋白质的合成，调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用功能，是肌肉功能的重要成分。

　　

　　维生素B、维生素D、维生素K含量高罗非鱼肉片所含烟酸、维生素B、维生素D、维生素K和甜菜碱明显高于鸡蛋，烟酸也称维生素B3，有较强的扩张周围血管作用，促进消化系统健康，减轻胃肠障碍，减轻腹泻现象，使皮肤更健康，预防和缓解严重的偏头痛，促进血液循环，使血压下降。若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽炎、腹泻及烦躁、失眠和感觉异常等症状。甜菜碱具有抗肿瘤、降血压、抗消化性溃疡及胃肠功能障碍、治疗肝脏疾病的作用。

　　

　　人体最需要的氨基酸含量高罗非鱼肉片明显优于鸡蛋，不仅含有人体所需的八种基本氨基酸，而且各类氨基酸成分明显高于鸡蛋含量，部分还是鸡蛋的两倍，与鸡胸净肉的氨基酸含量非常接近。罗非鱼片和鸡胸净肉都没有鸡蛋所含的异黄酮，胆碱和维生素A不如鸡蛋。但总体来看，罗非鱼肉至少是非常健康、安全、可靠的优质蛋白质，难怪会成为美国人餐桌上首选的白肉之一。

　　

　　维基百科称罗非鱼安全罗非鱼因以植物为主要食物，生长快、寿命短，基本不会有其他肉食鱼类水产品所含的汞，其饱和脂肪酸、热量、碳水化合物和钠都低，是一种优质蛋白质，同时还含有磷、烟酸、硒、维生素B12和钾等微量营养物质。研究报告指出，罗非鱼可生存于淡水和半咸水中，为杂食水生动物，主要以藻类、水生植物、碎屑和关联菌膜为食。SeafoodWatch项目经理RyanBigelow认为，罗非鱼生命力非常强，适合养殖，因此几乎不需要化学药品。实际上，即便是在鱼鸭混养模式下，罗非鱼也仅是吃食鸭粪便产生的水藻，而不是粪便本身。再说，真要鱼鸭混养，鸭子早就把鱼吃光了，哪还有多少鱼可卖？即便有一点鱼卖，也是销售到当地的鲜活市场，哪有量走到加工厂。

　　

　　从当前的健康消费理念和上述营养价值分析，罗非鱼片是一种优质蛋白质，而且已经形成了完整成熟的产业链，从“种苗、饲料、加工、制冷、储藏、包装、运输、出口”等一条龙服务，相关科研基本在上世纪八九十年代已经完成。由于罗非鱼生命力强，适应能力强，生长快，发病率相对低，成活率高；且罗非鱼的食料又以植物为主，在饲料方面，主要是豆粕、菜籽粕、玉米、面粉等充裕且廉价安全的原料，因此罗非鱼的市场价格长期都比较低，近几年饲料原料和人工成本急剧上升导致罗非鱼养殖濒临亏损边缘。

　　

　　值得一提的是，海南省四面环海，工农业污染小，空气和水质优良。海南的罗非鱼养殖绝大多数都是陆地淡水鱼塘养殖，大水面精养模式（纯投料喂养）水面宽阔，水体稳定，加工过程又加强消毒防害和低温处理（生产过程10℃以下，冷冻及储存为-18℃以下）灭杀细菌及寄生虫等，所以生产出来的罗非鱼片可谓是安全可靠、物美价廉的优质蛋白质，难怪会受欧美消费者所喜爱。