据了解，蓝鳍金枪鱼通常生活在水下几百米的深海区域，寒冷水域使得其肉质多脂、味道鲜美，被称为海中钻石、全世界公认的顶级美味，品种稀有、生长缓慢、难以捕捞，使得蓝鳍金枪鱼价格十分昂贵，曾创下1斤3万8的高价记录。 然而，20世纪50年代曾因过度捕捞使得蓝鳍金枪鱼的繁殖数量急剧下降90%，濒临绝种，被世界自然保护联盟列为极危物种。 蓝鳍金枪鱼抗压性很差，生长过程中必须不停地游动，才能保证其不断吸入海水中的氧气且不会下沉，游泳速度快也造成大量的鱼因为碰撞而死，存活率一直很低。目前，只有澳大利亚和日本攻克了蓝鳍金枪鱼的人工养殖问题。
“在储存和运输过程中，一旦未达到蓝鳍金枪鱼的储存温度，不仅肉质会变差，肉品色泽也会改变，就算之后立刻调整到正确的储存温度，也不会使之得到改善。在京东生鲜全程冷链物流的支持下，我们成功攻克蓝鳍金枪鱼最后1公里配送的运输难题，让这一顶级食材，终于可以正式走进中国市场！”百斯顿环球食品公司（BGFC）董事丁立斌在签约现场说。
京东生鲜事业部总裁王笑松称：“寻觅全球优质生鲜，让消费者吃得更好，一直是京东生鲜成立以来的使命。澳洲拥有非常丰富的顶级食材资源，我们希望能够打破中国消费者与澳洲顶级食材间的壁垒，让更多国内消费者不出国门即可享受极致美味。”
附金枪鱼的小知识： 金枪鱼按照珍贵度排序的话，是这样子的： 第1名：クロマグロ（本マグロ） 黑金枪鱼，蓝鳍金枪鱼 第2名：ミナミマグロ（インドマグロ） 南金枪鱼 第3名：メバチマグロ（ダルマ） 大眼金枪鱼 第4名：キハダマグロ 黄鳍金枪鱼 第5名：ビンナガマグロ（ビンチョウ）（トンボ） 长鳍金枪鱼 蓝鳍金枪鱼之中，也有等级之分，生活在南半球温带、亚寒带海域的南方蓝鳍金枪鱼，肉质相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼要更加甘甜。 会吃的人类当然是选择吃掉它咯，因此造成了过度捕捞，在世界自然保护联盟的物种分类里，南方蓝鳍金枪鱼已属于极危等级（Critically Endangered，CR），仅次于野外灭绝等级（EW）。 因此各个国家目前都出台了相应的政策，来规定允许捕捞的合理数量。 蓝鳍金枪鱼虽大，但是要是你真的足够有钱买了一整条，分不清楚到底哪里最好吃也是不行的，我们就来找个图对着分析一下到底各个部位哪个好吃：
1、大肥：大腩、大腹、大トロ、Otoro “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位，比如和牛toro。对金枪鱼而言，toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”，其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。 2、中肥：中腩、中腹、中トロ、Chutoro 中トロ在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。 3、赤身：红肉、Akami 赤身是背部脂肪最少身体最硬，卡路里最低，蛋白质最高的部分。而在一般寿司店，赤身又成为了金枪鱼的代名词。是最便宜的部分。 赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。虽然很多人偏爱大肥脂肪爆棚的感觉，但赤身所具有的金枪鱼特有的清淡微酸的味道其实也挺耐人寻味的。
需要注意的是，同样是大肥，前腹部的大肥通常比中腹部的大肥脂肪含量更高。同样是中肥，腹部的中肥通常比背部的中肥更为肥美。同样是赤身，通常认为背部中段的肉质更好，因为此处肌肉运动量较大，而纤维比尾部肌肉少，味道和色泽也好于腹部的赤身。体型较大的金枪鱼的中肥可能比体型较小的金枪鱼的霜降部分脂肪更多。 所！以！部位划分和脂肪含量并不完全对等的关系，会受很多因素影响。但通常来讲，大肥的脂肪含量可以达到40%，中肥在15%-20%左右。 |
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