中国水产频道报道，趁着去大三湘游学的契机，假期财哥和小伙伴们去了一趟长沙，最让大家感慨的是大街小巷都弥漫着小龙虾的味道，盖过臭豆腐。数据也显示最近 3 年，小龙虾的消费以指数级增长，这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。 今天这篇文章就带大家揭秘小龙虾是如何红遍全国的？ 原产美国，来自日本，火爆中国。 小龙虾，原产于美国。1930 年代，由日本人引入中国，万万没想到现在却成为最受国人欢迎的美食。 不过当时属于满足温饱阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。而随着时代与环境的变化，小龙虾被爱吃的中国人充分挖掘。 提到小龙虾产业的发展就不得不提两个地方，一个是江苏盱眙，一个是湖北潜江。中国的早期小龙虾竞争史，是这两个地方交错式的创新较量而不断升级的。
盱眙的领先在于口味和营销的创新，从水煮虾到“十三香小龙虾”，再到“中国龙年盱眙龙虾节”，“盱眙龙虾”的品牌打响了。而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化养殖时代。 最初的小龙虾养殖模式，产量相当低，2000 年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养：夏季钻洞种稻，农闲繁育收获。这个著名 “虾稻连作模式”自推广以来，极大的提高了小龙虾产量。 之后2005 年，湖北水产研究所科学家舒新亚，开展了一项叫做 “克氏原螯虾人工诱导繁殖技术” 的研究。简单说，这项技术就是让小龙虾产卵产卵再产卵，最大限度的提升产量。 所以到了2008 年，湖北建起全国最大的小龙虾工厂化育苗基地，目前年产虾苗已经达到 10 亿尾，供应全国数十万农民养殖，占领了全球餐桌 60% 的小龙虾份额。
小龙虾谣言四起 小龙虾这一外来物种在中国的发展，并不是一帆风顺的，危机很快袭来。 2006 年媒体界突然刮起了 “小田螺和小龙虾不干净” 的报道风，小龙虾产业受到较大损伤。这个传言又是怎么兴起的呢? 2005 年 5 月 19 日，发表在搜房某业主论坛里的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的一小段留言，是目前我们能搜到的关于小龙虾谣言的最早出处。 2005 年 7 月 14 日的天涯论坛，文章名叫做《[七嘴八舌]小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!!!!(转载)》。 之后“小龙虾不能吃”的报道隔三差五就跑出来挑动下大众的神经，直到2013 年新京报刊登了一篇《网传小龙虾二战时被日军用来处理尸体，专家辟谣》，此后的网站媒体大量转载这篇文章，谣言止息。 一个谣言能够得到广泛的传播，一定是契合了某种社会心理的。
这种心理，源自中国快速工业化以来，愈趋严峻的环保和食品安全危机，在地沟油、三聚氰胺奶、染色馒头、瘦肉精、陈年月饼等数不尽的事件过后，人们的神经变得高度敏感，不管多么离奇的谣言，都宁信其有。 小龙虾的重生 2013 年是小龙虾重生的关键一年，查阅百度指数可以发现，此前搜索指数最高只有 3000 左右，但在这一年最高跳到了 12000，整整是前者的四倍。 搜索最高峰的 2013 年 5 月 12-18 日这一周里，正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从 2005 年的造谣，到 2013 年的辟谣，八年的抗战终于沉冤昭雪，人们冰封的热情被迅速的激发起来。
这是一张【行业分析】小龙虾创业的前世今生趋势图 小龙虾为什么这么红？ 第一，是社会背景。 正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了 3 种精神需求： 释放快感的需求。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。 仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。 社交的需求。小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有 20% 左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。
第二，是味道的竞争。 麻辣口味的胜出。中国美食博大精深，其中最主流的就是 “麻辣口味”。据统计，在中国每年 3 万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了 40% 的份额，可谓独领风骚。 虽然许多人吃腻了重口味的菜，也会想清淡两天，但两天过后，那种对重口味的欲望很快就会重燃。而麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾，又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是绝佳之选，这就为它的成功铺上了红地毯。 膏的极致香味。喜欢吃大闸蟹的，都忘不了拆开蟹壳的艰辛过后，吃到一口丰腴鲜美的蟹膏的兴奋。这一点的美味，正是大闸蟹之所以驰名中外的精华。 优质的白腮小龙虾，同样有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富，是小龙虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。 第三，是产业链的成熟。 如果说，在精神的满足和味道的竞争中，小龙虾和大闸蟹有着异曲同工的美妙，同样达到了极致的层次。那么，在接下来的较量中，大闸蟹终于败下阵来了。 盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式，产量最终被潜江的 “虾稻连作” 黑科技超越，目前潜江的小龙虾占据了全球 60% 的市场份额。
潜江小龙虾的加工车间 这就是工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。 由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。供应链条不断完善，成本和门槛越来越低，将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次，而这些都是其它美食菜式，除了火锅以外所难以达到的。 互联网又“火上浇油” 不知几时，互联网的前沿战场从出行和外卖，推向了美食界。资本是讲究想象力的，规模越大的刚需市场，想象力越惊人。3 万亿元规模的餐饮业，自然不可错过。 首先，外卖平台的出现，让美食外卖成为了可能。 其次，互联网餐饮必须从最容易入手的地方突破。
餐饮市场上，口味以麻辣为主流，占了 40% 份额；火锅是最大的消费类别，占了 30%，但是火锅需要大量炊具，难以外卖配送；其次最受欢迎的单品，就是小龙虾了，占了总金额的 4% 左右，同样是一个千亿元的大市场。 更美妙的是，小龙虾拥有 4 大特点，天然契合外卖市场：麻辣口味，重复点单率高；轻便，容易外卖配送；保鲜时间长，烹饪后两小时口感都不会变差；客单价高、毛利率高，完全可以覆盖配送成本。 知名案例包括：大虾来了，先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和 58 到家领投的 3000 万 A 轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过 600 万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的 500 万人民币投资；闪电虾，已拿到 1000 万元的天使投资，A 轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过 1330 万元融资。 随着融资金额的不断壮大，创业者们的企图心也在膨胀。 第一，就像京东从数码产品切入到超市百货一样，小龙虾只是起点，未来的星辰大海将是囊括各种美食菜式、厨具炊具、上门厨师等一站式的厨房外包服务，这是一个可以作出百亿美金市值的 “蓝图”。 第二，就像在电商领域，如果只是在淘宝平台上开个小店将很难做大一样，能够做大的一定是独立搭建平台的 B2C 式电商企业，比如京东、唯品会。外卖餐饮也将走上这条道路，走出已被垄断的外卖平台是必由之选。 第三，微信公众号的出现，为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道，通过社群关系和口碑的营销发酵，很快就可以触达千家万户。并且，这个渠道有着非常成熟方便的支付体系支撑。 第四，移动共享出行的出现，再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。小龙虾外卖消费从晚 20 点开始上升，最高峰出现在晚间 21 点至 22 点，23 点后逐步回落。这个时段恰好也是专车司机们的淡季，两者一拍即合，完美配对。有的 APP 甚至还和小龙虾创业团队结成同盟，推出了 “一键龙虾” 的专车送餐服务。 市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，降低了互联网餐饮的启动门槛，小龙虾之火被浇得更燃了！ 小龙虾产业接下来需要解决的问题 小龙虾的产品特性和产业链的成熟，现阶段很难有下一个单品可能取代小龙虾的地位，未来的机会和风险将取决于行业的痛点和市场的下沉。 第一，小龙虾的淡旺季周期。因为小龙虾要过冬，一到冬天就断了货源，这样一年就只能做4个月的生意。四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后就开始萧条了。冬天因为货源奇缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。 如果谁能够通过技术手段，将小龙虾的平价生意延长到全年，那么将是一次大发横财的机会。 第二，价格的飞涨。2000 年的时候，北京的小龙虾采购价是 3 毛一只，3 块钱一斤，上游货源地区在 1.5 元一斤左右，很便宜。此后的小龙虾工业革命，让其价格一直保持在较低的水平，成为人人都吃得起的平民美食。 可是在最近三年，当小龙虾再次受到人们青睐，出现爆炸性的需求增长以来，价格急剧上涨。2013 年，小龙虾采购价 20 元一斤，此后以每年十元的速度上涨，到今年的采购价已经达到 50 元左右，这就迫使小龙虾的菜单价格水涨船高到了 150 元左右。 如此飞升的价格，一方面反映了市场的需求仍在扩张，另一方面也为投资者敲响了警钟：如果价格继续泡沫化，一旦脱离了大众迈向贵族阶层，需求有可能会突然雪崩，迎来一次典型的泡沫崩溃危机。 第三，市场的下沉。市场上对小龙虾态度最为热情的是沿海一二线发达城市，皆是年轻人口涌入之地，相对来说，中西部地区相对冷淡，这或许和当地缺乏夜宵文化有关，也或许和还没有开发出适合当地口味的小龙虾菜式有关。如果是后者，那么机会还是大大有滴。 |
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