各地饲料“郎”争相展魅力，不容错过精彩内容

　　中国水产频道原创独家报道，3月17日，第三届2017诺伟司水产研修班在福建厦门落下帷幕，为期3天的研修班显然让来自国内大中小型饲料企业的70余名学员们仍意犹未尽。会场中、茶歇时、电梯间、散步小道上……学员们无时无刻不在互相抛出技术性问题，尽情讨论，各抒己见，尤其是在答辩环节，大家不管面前的诸位是不是同行竞争对手，也不管道出的经验是不是自己用摔跤换来的，能把眼前老师布置的论题讨论透彻、为行业难题的解决出一份力才是关键。

　　研修班和往年一样采取分组制，此届研修班分为8个小组，老师根据授课内容分给各小组不同的课题，各组需要完成相关课题的讨论和答辩，获得相应的积分，最终凭积分胜出的小组，会赢得诺伟司提供的大红包。

　　这便是此次研讨会邀请的授课老师华东师范大学教授杜震宇、吉林农业大学教授王桂芹、诺伟司东北亚区水产业务技术服务总监陶青燕博士、诺伟司东北亚区市场总监曹士俊、诺伟司东北亚区市场营销经理刘郁炜给8个小组所出的8道题目：

　　大家有20分钟的准备时间，5-10分钟的答辩时间，几位老师会根据学员的答辩内容评分，另外，别的小组提出问题或者帮助解答问题，也有机会得到加分。

　　图片上桌，让大家感受下学员们的意气风发！

　　蓝海队的答辩题目：您认为如何提高饲料利用？我们看看在组长珠海市德海生物科技有限公司技术部经理梁键钧博士带领下的蓝海队答辩的精彩内容：

　　第一点是最关键的，也是配方师必须最关注的原料。必须优选原料，选择一些消化率高的优质原料，只有消化率好的原料，动物体材料有效地吸收利用，从而提高饲料利用，减少污染排放。昨天王老师也介绍到很多原料里面存在很多抗营养因子，影响饲料的利用，因而我们在选择原料的同时，也需要选择一些合理的手段（如加热、发酵、酶制剂、诺伟司的相关产品）处理掉这些抗营养因子，提高饲料利用率。

　　第二个，是科学配方的设计。根据不同的养殖品种的营养需求设计配方，配方考虑的东西有很多，如净能体系，理想蛋白模式，关注脂肪的营养与科学比例。最理想的结果是设计出一个符合动物各方面生长需要，能蛋比合适，氨基酸平衡的配方，使蛋白质更多地沉积到动物体，从而提高饲料利用。

　　第三个，要选择有效的、优质的功能性添加剂。不同的动物体由于生理结构的不同，都会处在一定的缺陷，特别的是比较低等的动物，所以我们必须通过功能性添加剂来弥补动物自身的缺陷。如蛋白酶，植酸酶，乳化剂等，提高饲料的利用；抗氧化剂，免疫增强剂等，降低有害物质对动物体的伤害，提高免疫力。

　　第四个，要选择合理的工艺科学的加工。需根据动物的生理特性选择合适的加工工艺，如沉性和浮性饲料的选择，虽然浮性饲料通过膨化可以去除部分的抗营养因子，以及提高饲料熟化程度，使饲料更加容易消化吸收，但是目前来说并不是所以的动物都适合膨化饲料，必须根据其生理特性来选择。

　　第五个，科学管理。投喂率，投喂频率，不同季节、不同天气，调整投喂的方式、比例。调水改底保健。

　　老师给学员们出题的同时，小编也抓住机会邀请远道而来的杜震宇老师和王桂芹老师针对相关问题进行了相关解答。

　　1、首先想问杜教授一个技术之外的问题，您之前在挪威国家营养与海洋食品研究所也工作了近6年，独立主持课题并建立了自己的科研团队，欧洲的科研条件和工作环境都足以让很多人羡慕，尤其是挪威，在水产养殖这块的研究也一直走在最前端，不知道当初您放弃挪威的工作，转回国内当教授是出于什么样的考虑？

　　杜震宇教授：挪威是世界最发达的国家之一，对科研的投入也很大，硬件设施很好，我当初所在的挪威国家营养与海洋食品研究所条件确实不错。在国外虽然我可以把工作做得很优秀，但呆得越久，由于文化等各方面的差异，会发现我的根还是在中国，在这里才有归属感，这也是促使我回国的一个主要原因。这也可能与我博士阶段才出国有关，那时我的世界观、人生观、骨子里面的东西已经形成了，很难再改变。另外，其实我们国内的研究条件现在并不比他们差多少，有些国内水产研究实验室的条件也很不错。

　　2、您感觉在挪威和国内做科研最大的不同是什么？都有哪些值得互相借鉴的地方？

　　杜震宇教授：中国人很勤奋，会感觉到身边的人都是全身心的投入到科研中去，但欧洲的很多实验室不是这样的，这是一个较大的差异。只要热爱自己所从事的事业，我不觉得勤奋会让人很累。事实上，勤奋是我们民族的美德，也是中国人在世界各地取得成功的重要原因。 就水产而言，挪威在水产这块发力早，六七十年代已经开始系统地研究三文鱼，那时候挪威还相对较穷，一条三文鱼占到全国国民生产总值的1/3，他们是举全国之力研究三文鱼。作为海洋国家，渔业是他们的立国之本，这点决定了他们在水产领域走得非常早。从产业链到政府到全民族，从基础研究、应用研究到产业开发、产业政策的制定，他们在这一条鱼的方方面面都积累和投入很多，对它有很深的民族感情，这一点值得我们学习。虽然相对来说他们没有那么勤奋，但他们仍然在不停的研究，挪威在水产领域是很值得尊敬的，他们一直在研究那少数的几条鱼，这当然跟他的国家有关系，他们一共才550万人口，国家不大，品种也不多，他们紧盯着一条鱼，现在多一些类型，如做鳕鱼、大比目鱼等，但三文鱼一直是重点。我们的研究整体较散，在一条鱼上的攻关力度不如挪威，麦院士早的时候提出的我们要重点攻关几条鱼，这个策略是非常明智的。中国在水产上要有突破性的进展，一定要集中重点解决几条鱼的问题，这样才能把整体的水平带起来。

　　杜震宇教授：确实是越来越热，这有两方面原因，这跟产业的需求很有关系的，鱼粉越来越贵，优质鱼粉资源越来越少，糖对鱼虾来说不容易利用，所以产业界就都特别希望能在脂肪上面做文章。挪威在这块走得比较靠前，很早之前就开始研发高脂饲料，通过脂肪的利用来节省蛋白质的使用。我们现在也意识到这个问题，所以从产业角度来讲，大家对脂肪的兴趣就大大加深，在实践中会碰到很多脂类的难题，所以对脂类的关注度和讨论热度就特别热。另外，在顺应产业的同时，与之匹配的，国内的脂类研究也发展起来了，现在也活跃着一批做脂类研究的学者，他们和产业之间形成良好的互动，这是相辅相成的。我不敢说我的工作一定能直接应用到产业的饲料生产之中，但我希望我的工作为产业的配方理论、思路创新提供一些参考。

　　脂类研究的热点方向还是要回到产业的角度来回答，产业一直关心这几个问题：第一脂肪能加多高？这是量的问题。第二，不同鱼能加什么样的脂肪？这是质的问题。第三，鱼为什么会胖？怎样能让鱼既长得快又不积累过多的脂肪？这是生物学基础的问题。我们做的也无非是这些产业界最关心的问题。像这条鱼脂肪最高能加到多少？这个问题永远不会过时，因为这是多因子综合作用的结果，脂肪的添加量是随着鱼的品种、季节、温度、饲料中的其他原料、脂肪酸的组成、其他添加剂的不同而变化的，研究越深入，就会知道调节方式越多。

　　杜震宇教授：这个可能不能直接应用于产业，涉及到一些特殊的仪器和试剂。但是对我们研究来说，这个方法非常有利于来判断在某个具体品种中用哪一种油比较好，对于我们来判断优质脂肪源是一个很好的参考，可以帮助我们了解不同的脂肪酸在不同的动物中的代谢情况。借助这方面的研究，我们可能会做出一些定性的结果，光这个结果本身可能企业很难感兴趣，但这些工作是能让企业感兴趣的或满意的成果的一个重要组成部分。

　　杜震宇教授：脂肪肝对水产动物来说很难避免或解决，但可以预防和缓解，这与品种、饲料、水质、养殖模式等等都有关系。如何预防和环节？从饲料角度来说，第一个是营养组成要平衡合理，不能有关键营养素的缺乏；第二个是合理搭配添加剂的使用，像肉碱、胆碱、胆汁酸等，帮助鱼来动用脂肪，帮助从肝脏把脂肪转移出来，帮助肝脏把脂肪分解掉。特殊的氨基酸和脂肪酸对预防和环节脂肪肝也有作用，但具体哪几种氨基酸和脂肪酸、针对哪些养殖品种、什么样的添加比例，都需要做实验，是一个非常复杂的过程，这就要求科研机构或企业针对不同的品种和养殖条件慢慢摸索。

　　杜震宇教授：猪油、牛油等可以是一个值得研究的方向，有些厂家认为这些不合适，这或是从成本考虑，或是从品控上来考虑的，比如说来源比较复杂，品质不容易控制，加工工艺限制等，但这些主要是实际生产问题。从科研的角度来说，没有什么油是说绝对不能用的，只要合理的搭配，任何油都可以为我们所用。油脂替代方面，海藻油、各种符合饲料原料标准的油脚都是可以考虑的方向，我个人觉得藻油替代鱼油还是很有前途的。藻油成本现在是高的，随着生物技术的突破，成本会下来。

　　杜震宇教授：环境因子的影响越来越大，尤其是环境污染物（重金属、有机污染物、环境激素等）对脂肪肝、脂肪的严重沉积等都有非常强的诱导作用，这些污染来源于工业生产、农药、人为的污染，养殖者也挺为难的，他们是受害者，没有办法去左右环境，但从某种角度来说，部分养殖者也是帮凶，因为他们往水体环境中投放那么多的抗生素、各种药物等等。

　　环境因子的影响很容易被掩盖在众多的因子之中，可能很多养殖业者还没有意识到，但也有不少人已经关注到了这点，但没办法避免。如果不正视这个环境因子的问题，将来不仅仅是养殖动物的死亡的问题，更重要的是会严重摧毁消费者对水产品的信心，如果人不吃鱼不吃虾，这个产业就没了，这是食品安全问题。像现在只要哪一条鱼被检测出违禁药物残留超标，被媒体曝光，在消费者心目中留下坏印象，这条鱼就几年都翻不过来身。

　　今后的工厂化养殖可能会比较好的解决这个问题，净化系统会得到较大的好转，工厂化养殖应该是主要的趋势之一，现在对于很多人来说成本比较高，但未来随着整合的加剧，比如大公司走产业链模式的话，就有资金好好做工厂化养殖，减少环境因子的影响。

　　王桂芹教授：我们团队主要研究鱼类环境胁迫与营养调控。选择我国典型的淡水鱼类——鲤为研究对象，系统地研究和比较不同环境胁迫条件下（如物理胁迫—温度，化学胁迫—氨氮、低氧、生物胁迫—拥挤，管理胁迫—运输等），不同程度的条件下（急性和慢性环境胁迫），从整体代谢水平、细胞和分子水平系统地研究鲤糖皮质激素受体及信号通路的改变及其表达的营养调控（如谷氨酰胺二肽、γ-氨基丁酸、肉碱和虾青素），以得出一些急性和慢性胁迫下各免疫增强剂的适宜添加剂量、给予时间和周期等投饲策略，尤其是谷氨酰胺二肽、γ-氨基丁酸分别从能量和抑制神经兴奋的角度来抵抗胁迫，效果显著。该系统研究可为水产动物养殖过程中环境胁迫的调控提供参考和指导，最终为开发抗应激免疫增强剂和生产潜力的最大发挥提供理论依据。

　　2、现在鱼粉替代品的研究很多，您认为饲料企业的研发部门在研究鱼粉替代时，首先要考虑的是什么问题？

　　王桂芹教授：以替代植物蛋白为例，主要的问题是适口性、抗营养因子和氨基酸不平衡等。所以主要考虑以下几个方面：

　　一是可以通过添加诱食剂的方法，增加水产动物的摄食量；二是限量使用各种植物蛋白源，规避抗营养因子的影响；三是添加各种消化蛋白、糖类、植酸等的酶类，提高消化率；四是根据养殖鱼类的必需氨基酸需求的比例和数量，添加包膜氨基酸来调节必需氨基酸的平衡等等。

　　植物蛋白源替代鱼粉超过动物的耐受能力，抗营养因子是主要的限制因子之一，但真正影响动物生长和饲料利用的限制因素还有适口性下降、氨基酸不平衡等。另外，要根据养殖动物不同阶段所面临的环境胁迫状况，有针对性地进行营养调控，要综合考虑。

　　王桂芹教授：以大豆制品为例，理论上对其大豆胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和大豆抗原蛋白在鱼体内代谢的机制和导致后肠肠炎的原因已有系统的研究和阐释。实践上通过膨化和发酵处理抗营养因子的效果较好，但饲料配制时还要综合考虑所有的弊端，如适口性、抗营养因子和氨基酸不平衡等。

　　4、出鱼前期，在营养上如何调控更加有效？

　　王桂芹教授：看出塘的目的，一是销售，主要考虑养殖鱼的品质和消费者的需求，一般提高其免疫力，不至于危及在暂养或运输时的安全，还要注意其体形和体色的要求，所以适当添加这两方面的添加剂。二是越冬，要求提高其免疫力和体脂含量，应用高能饲料和免疫增强剂。

　　干货分享到这里还没有结束，小编还要奉上一枚彩蛋，现将陶青燕博士关于“鱼虾消化能净能预测与市场跟踪”报告录音分享给大家。

　　陶青燕博士：“在某种程度上来说，能量甚至比蛋白还重要，但是我们一直以来在能值的数值上找不到一个合适的方向。动物营养的发展和能量的评价息息相关的，所有的动物想要取得长足的进展，必须依靠能量。猪的营养学的快速发展得益于消化能的建立，家禽的快速发展得益于代谢能的建立，奶牛、牛等反刍动物的发展得益于净能的建立。我一直在想，我们水生动物这么多年，一直找不到一个合适的能量体系来针对变温动物，如果不能建立一个有效的能量体系，很多事情只能是瞎子摸象，只能各说各的，没有办法在同一个水平线上来讨论这个问题。很多行内人士在做相关的工作，我今天的报告内容对于能量体系的完整建立还差太远太远，但就像电视机的发展，先有黑白电视，再有彩电，再有液晶电视等等，如果今天的报告能帮助大家迈进一小步，对于诺伟司而言，都是非常欣慰的事情。报告中，我更多地是会谈到一些方向或方法，更多的工作还需要在座的每一位去做、去摸索……另外，大家可能知道，市场跟踪非常重要，总有一些人很好地踩到了点上。如果我们能把市场跟踪做得好，即使不去做很复杂的能量研发试验，你也能很好地针对你这个市场的整体情况，对于这个品种，知道这个市场的喜好和相应的营养标准。所以我们今天要谈到如何通过营养学、饲料学的基本理论去帮助大家做好市场的跟踪……”