中国水产频道报道，近日来，一条名为“紫菜是废旧塑料做的”的视频在网络上快速传播，该视频由一位女士自己拍摄，主要指出其购买的一款圆饼干紫菜产品经冷水泡发后韧性强，拉抻不断，进而得出该紫菜是黑色废旧塑料袋冒充的结论。这纯粹是误解，而且不排除恶意诋毁、造谣之嫌。 现在我们来认识一下紫菜。紫菜是生长在海洋里的一种大型经济红藻类，汲取海水中的氮、磷、二氧化碳等多种营养物质，通过光合作用而生长的具有优质高蛋白、低脂肪的海洋食品。我国主要生产的品种为条斑紫菜和坛紫菜，条斑紫菜藻体薄而柔嫩，加工成薄片后可调味即食，也可用于寿司或包饭，深受人们喜爱。而坛紫菜藻体较条斑紫菜为厚，一般经加工成圆饼干紫菜，用于泡汤、烤食。 首先，紫菜的营养成分 紫菜味美价廉，其含有大量人体必需的氨基酸，矿物质和维生素，是品位极高的营养保健食品，素有“长寿菜”的美称。紫菜富含丰富的多种维生素，被称之为“维生素的宝库”。紫菜的蛋白质含量多在30%左右，优质的紫菜蛋白质含量甚至超过50％，是牛肉的2.5倍、猪肉的3.8倍、牛奶的17倍、鸡蛋的3.8倍、海带的28倍。而且，质量较好的蛋白质氨基酸组成为必需氨基酸与总氨基酸的比值在40%-60%之间，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在60%以上，紫菜中的蛋白质正是这样的优质蛋白。紫菜的脂肪含量较低，多在干物质的1%以下，且富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以促进儿童神经系统发育、预防人体衰老。最为神奇的是紫菜多糖，大约占紫菜重量的20%-40%，具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能。紫菜中的无机元素也异常丰富，且其富含的膳食纤维比其它蔬菜食物纤维更柔软、优质。紫菜在大型栽培海洋藻类中其营养价值位居首位。紫菜的各种营养成分含量不是固定不变的，不同的栽培海区环境、栽培品种、生长季节和品质的优劣，其各种营养成分的含量有所不同。 其次，坛紫菜的生产和收获。 以坛紫菜为例，野生坛紫菜自然生长于潮间带的高潮线岩礁上，在富氮的海水中生长最好。天然生长的坛紫菜数量有限，市场上常见的坛紫菜主要来自人工养殖。坛紫菜的整个养殖过程可分为丝状体培育与叶状体养殖两个阶段。每年的一至九月，是丝状体培育阶段，在室内进行，就是长在贝壳里的坛紫菜苗种培育阶段。第二阶段是叶状体培育，长在贝壳中的坛紫菜丝状体通过放散壳孢子，附着于维尼龙网绳上，张挂于海区进行天然培养。此阶段坛紫菜一般在每年的白露前后下海，经十日左右可在网绳上看见细长的坛紫菜叶状体，再经一个月左右，叶状体生长至一定长度后即进行采收，这就是头水坛紫菜，口感细嫩，营养丰富。而坛紫菜一般分多次采收，即俗话说的头水、二水、三水 (产量最大)、四水，四水以后的越往后口感较差，韧性越强。头水紫菜在每年的九至十月上市，而到了来年二月（最近），坛紫菜收成已接近尾声，由于末水(通常是六水)坛紫菜纤维素含量可达5%以上，胶质含量显著增加，故菜叶坚韧、口感粗糙。 再者，末水紫菜的食用价值 即便是末水紫菜，其营养价值仍不容忽视。研究表明，末水坛紫菜粗纤维(5.11％)的含量明显增加，而粗蛋白(35．30％)、粗脂肪(0．51％)、总糖(34.57％)和多糖(20.67％)含量有所减少，灰分(10.37％)含量变化不大，仍是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养保健食品。因为其膳食纤维含量显著升高，膳食纤维之所以日益受到人们的关注，主要是其具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功能。经常吃富含膳食纤维食品的人，具有调节结肠的功能，减少食物在肠道内停留时间，减轻对有毒物质的吸收，排出危害健康的汞、镉等有害物质。每天食用一张紫菜，可以提高人体的免疫功能，降低大肠癌发生概率。长期食用紫菜，所含膳食纤维对预防心血管疾病、降低血液胆固醇水平等起重要作用。不仅如此，膳食食纤维对防治便秘、减肥、防治痔疮、改善糖尿病症状、降低血脂，预防冠心病、防治胆结石等都会受益，而且对减少肥胖病大有好处，适合现代亚健康人群食用。 如此，我们可以知道富含膳食纤维的末水坛紫菜，虽较为坚韧，口感较为粗糙，但仍不失为营养丰富的食品。 最后，紫菜产业的效益 近年来，坛紫菜产业快速发展，为我国养殖主产区带来了显著的经济效益，推进渔业产业的转型升级，增加沿海藻农的收入，带动渔区建设，助推精准扶贫。不仅如此，坛紫菜养殖还能够从海水中提取大量的碳，增加海洋碳汇，并吸收氮、磷，降低海水富营养化程度，从而保护生态环境。坛紫菜产业经济、社会和生态效益显著。 请大众科学认知紫菜，不造谣、不传谣，享受紫菜为百姓带来的美味和健康。 福建省水产加工流通协会 2017.2.20 |
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