2016年第一笼黄浦江大闸蟹正式开捕上市 价格稳定

　　12年育种而成河蟹良种

　　从外表看，黄浦江大闸蟹具有青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮的特征，公蟹的大螯厚重而有力。相比其他区域的大闸蟹品种，黄浦江大闸蟹的腿普遍更长。当然，有了“高颜值”，更应该有美味的“内在”。据了解，黄浦江大闸蟹以个大、肉厚、膏黄、味鲜为特色，多年来，不仅闻名沪上，还连续六年在全国河蟹评比大赛中获得金奖。

　　所谓“一方水土养一方蟹”，黄浦江大闸蟹生长的地方可不一般。该品种的大闸蟹产自上海西南黄浦江水源地保护区，良好的水质和优越的生态环境，极适合河蟹生长。对于普通上海市民来说，阳澄湖蟹、太湖蟹乃至崇明蟹都可谓耳熟能详，唯独黄浦江大闸蟹，可能还是近几年才有耳闻。事实上，黄浦江大闸蟹的养殖确实并非一帆风顺。水产专家告诉记者，黄浦江大闸蟹本是沪郊名产，不过，自上世纪80年代前后，却因故一度停止了养殖的脚步，导致这一品种几乎无人问津。直到2007年，在松江区水产良种场和上海鱼跃水产合作社的共同探索下，选用了经过12年育种而成的第五代河蟹良种——“江海21”。经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，终于在近年恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖的优良特征。

　　塘水经过生物净化处理

　　接下来要推广生态养殖，水质首先有讲究。据了解，浦江水入塘前，都将经过二次生物净化处理，通过水草的精细化种植，犹如铺设了一层绿毯，对水质改善大有帮助。同时，根据高、中、低等水层区域不同，以水车式增氧机、循环水增氧设备为主的立体式增氧方式，不但使水环境形成了良性微循环，还模拟形成了自然界的潮汐现象，使生态养殖环境得以更大程度还原。

　　这一系列生态技术的形成，得益于上海市河蟹技术产业体系建设项目，对于水质、水草以及饲料等多方面的研究，因地制宜，最终形成了“稀放蟹种、池塘种草、底部增氧、颗粒饲料和鲜活饵料相结合，全程不用渔药”的生态养殖“松江模式”。

　　黄浦江大闸蟹价格稳定

　　到今年，黄浦江大闸蟹的人工养殖已有近十年时间。在松江浦南地区，以上海鱼跃水产合作社1182亩大闸蟹主产养殖区为中心，带动着附近1100多亩养殖户，区域化生态养殖大闸蟹，已成为该区水产产业的重要部分。

　　据悉，受今年夏日雨水多，立秋后气温偏高等不利因素影响，国内大规格成蟹的产量普遍有所减少，价格相比去年则上涨了约两三成。从目前的捕捞情况看，黄浦江大闸蟹今年主产养殖区的总产量约在7.5万公斤，相比去年稳中有升，且大规格蟹的出塘率达到五成以上。“预计今年约有一半产量将出口外销，大规格蟹则将主要留给申城市民尝鲜，价格上基本与往年持平。”养殖基地负责人告诉记者。

　　阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

　　太湖大闸蟹：生长于太湖水域。其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

　　黄浦江大闸蟹：目前主产于上海西南黄浦江水源地保护区的松江泖港三泖大闸蟹养殖基地，具有青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮的品相。与其他大闸蟹相比，更具有的腿长，额齿尖的特点。品尝起来肉厚、膏黄、味鲜。

　　崇明蟹：崇明岛地处长江入海口，河蟹的洄游特性形成了崇明水域每年特有的“蟹苗汛”，也使崇明成为长江水系河蟹的故乡。资料显示，崇明蟹已有数十年的养殖生产历史。崇明蟹青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高、味道鲜美。（晨报记者 张昱欣）