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新品“皇帝鱼”驾到渔博会,众卿饱了眼福又饱口福

2016-8-29 08:01| 发布者: 一片云| 查看: 42529| 评论: 1|来自: 中国水产频道

摘要: 中国水产频道独家报道,许多人都知道马来西亚有条名贵淡水鱼,名曰“忘不了”!它虽美味,但其高达千元每斤的身价不管在当地还是对中国食客来说,是可望而不可即。然而,据资料显示,在“忘不了”走红大马之前的七十 ...
  文/图 水产前沿杂志 陈娈娈
  

  “皇帝鱼”引广州渔博会上众人围观
  
  “皇帝鱼”亮相广州渔博会
  
  中国水产频道独家报道,许多人都知道马来西亚有条名贵淡水鱼,名曰“忘不了”!它虽美味,但其高达千元每斤的身价不管在当地还是对中国食客来说,是可望而不可即。
  
  然而,据资料显示,在“忘不了”走红大马之前的七十年代到九十年代,称霸马来西亚半岛河鲜界的是彭亨河上流野生捕捞的苏丹鱼和笋壳鱼。笋壳鱼大家都不陌生,但很多人可能会奇怪,这个排名仅次于“忘不了”的苏丹鱼又是何方神圣?
  

  在马来西亚身价仅次于“忘不了”的苏丹鱼
  


  “这鱼怎么又像鲮鱼又像草鱼又像鲤鱼?”“不是珠江水养出来的吧?”“这鱼腹里面怎么没有一点黑膜,一般很多淡水鱼或多或少都有黑衣的?” ……
  
  在8月26-28日的广州渔博会上,苏丹鱼来了个完美亮身,许多人第一次看到即被吸引住,纷纷提出疑问。
  
  苏丹鱼人工育苗曾是难题
  
  苏丹鱼又称“皇帝鱼”,属于鲤科鱼类,原产于东南亚岛屿,即婆罗洲(Borneo)和苏门答腊(Sumatra)的河流中,除了马来西亚外,在老挝和泰国也有分布。在大马,它的身价虽比“忘不了”更亲民,但也不菲。一直以来,在马来西亚消费市场上销售的都是直接从彭亨河中捕捉的野生苏丹鱼,且一直罕见其批量人工繁殖成功的报道。如今,由于原产地渔民过度捕捞,野生资源日渐稀缺,供应不稳定,目前野生苏丹鱼的市场价约达200-400元/斤。
  

  野生苏丹鱼被过度捕捞,资源稀缺
  
  苏丹鱼在我国台湾地区已有养殖,其次在广东等地也有少量养殖,但一直缺乏稳定供应的人工繁育的苗种。心明眼亮的国人早就看好了苏丹鱼的潜力。早在2001年的时候,浙江省淡水水产研究所就正式引进过苏丹鱼,进行催产等繁育试验。在2004年的时候,“苏丹鱼人工繁殖首获成功”的报道终见于各大水产杂志和网站。当时苏丹鱼育苗虽初步获得成功,但在各种因素影响之下,所育出来的鱼苗不过百尾,此后也一直寂寂,并未得以撬动中国市场的大门。
  
  伍剑标揽上瓷器活儿,最终金石为开
  
  但说到苗种,怎么少得了中国南方佛山人的事儿。在2010年时,当时还在做观赏鱼生意的伍剑标走访马来西亚时,尝到了苏丹鱼,其俊秀的外表、鲜美的味道给他留下了极深刻的印象,对鱼品鉴赏有着敏锐嗅觉的他立马开始分析将这条鱼引进中国做繁育的可能性,从养殖气候、养殖技术、我国现阶段市场情况等各方面都综合考量后,2011年,他从马来西亚引进几千尾3-10厘米的苏丹鱼幼鱼,决定攻下繁育难关。
  

  伍剑标所养殖的苏丹鱼母鱼
  
  但对于身处中国南方佛山的伍剑标来说,当时几乎找不到关于苏丹鱼人工繁殖的资料,仅靠鱼苗场的技术团队自己摸索。以前的伍剑标做过观赏鱼繁育,做过鱼中,同时在当地水产市场还有很大的档口,但自从钻研苏丹鱼人工繁育的事儿后,他几乎停掉了以前的所有工作,把所有精力物力都投在了那300亩水面的苏丹鱼上。可是这个瓷器活儿还真是不简单。
  
  繁殖新品种是个无比艰辛的过程,就算像呵护宝宝一样呵护鱼苗,半夜睡,凌晨起,可稍不留神鱼苗们就来个全体翻肚。伍剑标记得,有一次,原本很欣喜的看到一池全是水花了,捞上来,一条一条活蹦乱跳的,但2小时后一看,一池几十万的水花全都死光了,当时真是想哭的心,各地说好订货的养殖大户都等着要鱼苗,马上要打钱过来,但当时的伍剑标硬是一分钱也不敢收。
  

  几年间,伍剑标像呵护宝宝一样呵护亲鱼和鱼苗
  
  几年间,团队经历了过百次人工繁殖失败后,到2014年,伍剑标才终于育出来几十尾苏丹鱼苗。他找了各方专家过来一起分析探讨,2015年10月,第一次繁殖成功上千尾鱼苗,共育出5厘米/尾以上苏丹鱼苗3400尾。这个成果让伍剑标激动万分,虽然取得了进步,但这个成绩显然还远远无法满足打开市场的要求。终于,通过再接再厉,伍剑标摸清了苏丹鱼的繁殖特性,今年5月,伍剑标的标记鱼苗场的苏丹鱼真正实现了量产,第一批就育出了十几万尾鱼苗,截止现在,今年已繁育出3厘米以上鱼苗80万尾。
  

  终于在2016年实现真正的人工育苗量产
  
  佛山九江镇水产协会会长陈杰明一直致力于人工育苗新近获得成功的新品种苏丹鱼的推广,据他介绍,前来买苗的养殖户除广东外,已经涉及广西、云南、贵州、湖南、湖北等各大省区。据初步估计,全国养殖面积已达1000亩。但陈杰明表示,今年的目标主要在于把养殖面在全国铺开,让广大养殖户都知道有一个这么优良新品种的鱼可以在中国买到人工繁殖的苗种了。他相信,在明年全国养殖苏丹鱼的人将会上一个新的规模等级。
  

  目前来买鱼苗的客户涉及广东、广西、云南、湖南、湖北等各大省区
  
  外来“皇帝”颇受喜爱
  
  据悉,从今年5月人工繁殖成功到现在,已售出近60万尾苏丹鱼苗,目前处于供不应求之势。另外,还有不少人跃跃欲试,但是对这个人工育苗养出来的苏丹鱼仍有一个问号,到底吃在嘴里是什么味道?
  

  迫不及待要尝尝人工育苗养成后的苏丹鱼
  
  应不少迫不及待的业者的请求,在7月下旬,一场小型的苏丹鱼试吃会在佛山南海区狮山的标记鱼苗场展开,刚刚放苗在养的、准备放苗、跃跃欲试的养殖户、心存疑惑的鱼中等人都来参加了。大家目睹了清蒸苏丹鱼的整个过程,非常简单,不用去鳞,也几乎不用放姜蒜等任何调料,从杀鱼到端上桌快的只需十分钟左右。
  

  苏丹鱼小型试吃会
  
  都知道佛山人吃鱼最为挑剔和讲究,但只有一会,未等其他菜上齐,这么简单制作的一盘鱼便只剩下个鱼骨头架子了。众人表示,仍不过瘾。有老养殖户表示,这个鱼从外形来讲,体型流畅,长得很端正,上了桌还有鳞片附在鱼身上,错落紧致,也很好看。从味道来讲,没有土腥味,鲜嫩,吃到嘴里不柴,可以感觉到脂肪含量应该不低。奇特的是鳞片也可以吃,松脆而不刮喉。
  

  此次试吃的苏丹鱼还未长到肉质最佳的规格
  
  伍剑标表示,这次吃的苏丹鱼还没有达到上市规格,所以还没有达到它肉质最理想、最好吃的状态,但不少朋友、客户已经迫不及待一定要尝一下,其实等到4-5斤的规格才是最好吃的时候。
  
  望未来走高品质路线
  
  谈及未来,伍剑标表示仍然会不停的琢磨繁育技术,尤其是从水花到3公分苗的这段时期的损耗率他认为还有很大的提升空间。另外,苏丹鱼性成熟起码要4年,真正达到稳定生产约需要6年,伍剑标相信,等到明年,能达到稳定产卵的亲鱼数量将会更多,而且苏丹鱼的产卵期很长,有5-10年,在新的亲鱼补充上来的基础上,他可以有更充足的亲鱼群体来进一步进行亲本优选,以保证良种率。同时,他也会对客户进行优选,他希望他的客户都是有责任心、真正想做品质鱼的人,客户必须有统一的养殖标准,标准的管理,这样养出来的鱼质量才高,让中国的消费者切实体会到苏丹鱼的美味,让这条鱼真正发挥出潜力!
  

  用标准的管理养出来的苏丹鱼质量才高
  
  陈杰明会长也表示,现在的养殖大环境下,许多水产品种都是处于微利甚至亏本状态,苏丹鱼是个难得的好养好吃的好品种,但只有努力养殖出优质产品,才能有一定的溢价空间,他们希望苏丹鱼是一个可以持久性的为养殖户带来效益的品种,如果随随便便或急功近利的人把这条辛辛苦苦突破人工育苗的“皇帝鱼”变成一条人人嫌弃的“乞丐鱼”是最心痛的事情!
  

  中间为佛山九江镇水产协会会长陈杰明
  
  面对新近获得批量人工育苗成功的苏丹鱼,相信养殖户和消费者等人的心中都还有无数疑惑,现在小编就将在渔博会现场以及线上网友所提出的问题综合一下,由研究了苏丹鱼养殖及繁育好几年的伍剑标以及团队成员来替你们一一解答:
  
  养:
  
  1、苏丹鱼的生物学习性都有哪些?
  
  苏丹鱼属于鲤科,因而形态与习性等大多都和鲤科鱼类相似。但是它也很有特点,很容易区分,头小身形狭长,细看是鲮鱼头、草鱼身、鲤鱼须。另外,苏丹鱼有8个品种,我们通过比较选择了这一种生长速度最快、肉质相对更好的水晶苏丹,别的地区也称白苏丹(前段时间媒体报道的广州海洋馆所引进的“皇帝鱼”是印尼种,红苏丹,宜作观赏用,外形和肉质与白苏丹不一样),体呈珍珠白色,鳞片大而紧致,特别是腹部鳞片雪白而亮,而且尽管在土塘养殖也是腹内雪白,无一点黑膜。
  

  腹内雪白,无一点黑膜
  
  苏丹鱼属于亚热带鱼类,适宜的生长水温是15℃~30℃,成鱼体长可达40-50公分,最大体重可长到10公斤。杂食性,中层鱼,游速较快,喜爱跳跃,一般雌雄个体相差不大,达到性成熟一般至少需要4-5年,雄鱼比雌鱼早性成熟约一年。性成熟后,可每年产卵,只要条件适宜,产卵时期可从3月到10月。
  
  2、苏丹鱼在我国哪些区域可以养?
  
  在我国南部、中部大部分地区,水温15℃以上都适宜养殖,水温在21℃-30℃之间最佳,目前在广东、广西、云南、贵州、湖南、湖北、安徽、山西等地都有客户养殖,但现在养殖数据有限,太北的地方还是不建议养殖,除非有保温条件,如果要过冬,中部地区搭建冬棚就可以满足了。
  

  这位外国朋友对苏丹鱼也颇感兴趣
  
  3、目前有哪几种养殖模式?
  
  目前尝试的主要有水库河流网箱养殖,鱼塘混养及精养模式,水泥池的集约化高密度养殖几种模式,养殖情况都不错。需要注意的是,因为苏丹鱼爱跳跃,网箱养殖中,最好有些防护措施,以免刮伤。
  
  4、苏丹鱼对养殖环境、水质等有哪些要求?容易发生哪些疾病?如何防治?
  
  虽然苏丹鱼又叫“皇帝鱼”,名字金贵,但这条鱼很好养,对养殖环境和水质没有特别的要求。最适pH值6.0-7.8,溶氧要求稍微偏高,最好能达到5 mg/L。养殖几年来,这条鱼很少发生疾病,但平时还是需要注意调水,好的水质与鱼的品质仍有莫大关联。另外,在混养的鱼类有寄生虫感染,注意一下所投放杀虫药的品类和剂量,注意观察,适时调整,不然可能会引起不摄食。
  

  众人围观苏丹鱼,小编已经挤不进去拍鱼
  
  5、几月开始放苗?放多大规格的苗?适宜的放养密度是多少?苗种价格是多少?供应稳定吗?
  
  标记鱼苗场供苗时间应该是比较长的,未来每年3-10月基本都可以稳定供应,不过今年最好提前预定,便于我们规划。根据养户的个人规划,按梯度出鱼来反推决定几月放苗就行,一般投放3公分以上的苗较好,目前3公分苗为3元/尾,放养密度2000-6000尾/亩都可以,但还是鼓励放2000尾/亩,密度小,鱼的品质更好。
  

  建议放苗密度为2000尾/亩
  
  6、选苗时有哪些注意点?
  
  苗种质量我们都会事先进行把关,淘汰劣质的,养殖户可以放心购买;运输方面,注意运输中鱼的跳跃,水袋比水箱相对好运。
  

  注意运输鱼苗中鱼的跳跃
  
  7、能和什么品种混养?
  
  一般的混养品种都可以,只要不具有攻击性的即可,但是苏丹鱼是杂食性,什么都吃,混养的苗种要比苏丹鱼大一些为好。
  
  8、各阶段的饵料有什么特点?饲料比和成本达到多少?总成本达到多少?
  
  养殖前期用39%-42%蛋白的高档料,养至3-4两后,转用32%-35%蛋白的苏丹鱼料。按照目前的部分养殖案例,在广东的4月养至12月间的普通土塘,放养密度2000尾/亩,3-5公分养至2斤左右,水深在2米左右,用天邦全熟化苏丹鱼料,该模式下单斤鱼饲料成本在4-7块之间,饲料系数在1.2-1.5之间。不同模式下的养殖饲料系数有部分差异。养殖总成本不超过10元/斤。
  
  9、生长速度?养殖周期多长?怎么起捕?
  
  生长速度较快,如果4月放苗,养殖8个月,年底之前,既可以达到1.5斤。如果9月放5公分/尾的苗,到入冬棚前约达2-3两/尾,明年三四月开棚,一个塘分至两个塘,养至年尾卖鱼,估计达3斤左右。成鱼的起捕与一般淡水鱼相同,但要注意苏丹鱼的跳跃能力,最好用有网尾的围网,或在网的尾部由人架高,以防逃网。
  
  吃:
  
  1、为什么叫苏丹鱼,它在味道和营养方面有什么特别之处吗?
  
  “苏丹”一词来自阿拉伯语,最初的意思是力量、权威。随着伊斯兰教的传播和穆斯林国家的建立,“苏丹”开始被当作国家统治者的称号使用。相传曾经一位国王很喜欢吃这条鱼,后人为了纪念他便称之为苏丹鱼。
  
  苏丹鱼肉质嫩滑,有弹牙的感觉,味道清甜,特别是鱼鳞松脆,滋补甘香。国内许多淡水鱼都有黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,俗称“黑衣”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜脂肪含量较高,使膜含有了一种奇怪的腥味,不管从美观还是味道或者健康的角度出发,一般人都会把这层膜刮干净。但是苏丹鱼腹内壁雪白,没有黑膜,也因此没有土腥味。
  
  另外,其他不少鱼刚蒸出来才好吃,冷了腥味浓,肉质也变化很大,且蒸过两次的鱼味道也大不如第一次。但吃过的苏丹鱼的很多人都表示吃第一口和吃离席前的最后一口,味道都相差不大,而且没吃完的鱼再蒸第二次,口感也和第一次相差很小。
  
  日前,标记鱼苗场将苏丹鱼送到中国广州分析测试中心进行肌肉营养组成及含量分析,检测可见苏丹鱼蛋白质含量较高,100克鱼肉内含有蛋白质20.7g,含脂肪2.5g(其他部分肉类、鱼类营养参考表1)。
  

  中国广州分析测试中心检测苏丹鱼的营养指标
  

  表1 营养成分参考表(每100克食物所含各项营养物质)
  
  注:资料来源于网络,仅供参考
  
  2、有哪些做法?
  
  苏丹鱼清蒸、煎炸都很美味,未来或许还会开发出水煮、火锅等做法,还想找有点名气的酒楼和宾馆,多推几种形式。
  

  清蒸、煎炸都很美味
  
  3、适宜什么人群?
  
  苏丹鱼营养丰富,适宜人群很广,鲤科的鲤鱼、鲫鱼汤原本就一直是我国孕妇偏爱的鱼汤,在马来西亚,同属鲤科的苏丹鱼也非常受孕妇欢迎,另外,尤其是大规格的苏丹鱼,鱼刺不多不硬,小孩、老人都可以吃。
  
  卖:
  
  1、这条鱼的市场定位是怎样?
  
  根据这条鱼的品质而言,目前定位为中偏上的水产品,比加州鲈稍高。
  

  预走中端偏上的定位路线
  
  2、上市规格有哪几种?在国外价格如何?在国内的塘头价和市场价估计分别达到多少?
  
  一般养殖8个月,在年底即可上市,规格为1.5斤。但建议最好是养至4-5斤再上市,此时肉质最佳。养殖的苏丹鱼在马来西亚卖到70-80元/斤,初步预估我国苏丹鱼的塘头价为35元/斤左右,市场价为40-55元/斤。
  

  建议最好是养至4-5斤/尾肉质最佳时再上市
  
  3、准备对接什么销售渠道?
  
  明年中期市场才有量产的成品鱼,现与相关配送公司对接,考虑与马来西亚现有摸式一样,冰鲜冷冻配送,走批发市场、酒店消费为主。
  
  花絮照片: 











  
  【关键字】:皇帝鱼  苏丹鱼  渔博会   水产养殖
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