这份产业报告请收好！今年这条“美容护肤之鱼”大热

• 文/图 福建大北农水产科技有限公司 陈春林

  
  

一、石斑鱼产业现状

石斑鱼是我国重要的海水养殖名贵品种，因其营养丰富、肉质细嫩洁白和低脂肪高蛋白而深受香港和沿海消费者喜爱，目前已有多个品种和杂交品种实现了苗种规模化生产，养殖范围从广东、海南和福建延伸到江浙、天津和山东等地，养殖模式也从土塘和网箱发展到高位池、冬棚小高位池和北方室内工厂化循环水养殖等。对虾养殖困难，也促使部分养殖户转养石斑鱼。近几年商品鱼产量年年攀升，2015-2017年业内估计全国石斑鱼接近年均产量10万吨左右。常见的养殖品种有：珍珠龙胆、龙胆、老虎斑、杉虎斑、东星斑、青斑、红斑、老鼠斑、云龙斑等。

石斑鱼营养价值较高，主要体现在：蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为“美容护肤之鱼”。尤其适合妇女产后食用；富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一，具有健脾、益气的药用价值。

　　珍珠龙胆成鱼

二、石斑鱼主要养殖品种及生物学特性

石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊，在10-15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带较为常见。个体小的石斑鱼，活跃在浅水域，好动，易钓。个体大的石斑鱼，喜静卧，深居简出，经常栖息在洞穴里或深水域。常见养殖品种如下：

1、珍珠龙胆

又称虎龙斑。是使用老虎斑（母）与龙胆石斑（公）杂交而成，它集龙胆生长快和老虎斑抗病力强的特点于一身，杂交优势明显，适应多种养殖模式，几乎全年都能生产苗种，并且生长速度快，6-7个月便能达到上市规格，一年可达到2斤规格。突破苗种生产瓶颈后，该品种目前已成为华南地区甚至北方工厂化养殖中的主流品种。珍珠龙胆最大特点就是能够很好适应活鱼运输，这也是其被市场大力推广的一个原因。

2、东星斑

学名豹纹鳃棘鲈，严格讲不属于石斑一类，其颜色鲜艳，体形漂亮，为高档的养殖品种。东星斑适合热带养殖，要求水温高、水质清新和盐度稳定，目前在海南车间水泥池养殖较多，养殖周期16-20个月。由于红东星斑和黑东星斑价格相差一倍，很多养殖户选择养殖红东星斑。

3、杉虎斑

由杉斑和老虎斑杂交而成，肉质更加优于老虎斑。能适应工厂化养殖，池塘高密度养殖，但生长速度较慢，需要14-16个月才能达到上市规格。该品种特别怕冷，低温地区慎养。目前在海南地区养殖较多，经济价值也不错。

4、龙胆（龙趸）

石斑鱼类中体型最大的种类，称为“斑王”，具有生长速度快，抗病性强，肉质鲜美、鱼皮胶原蛋白丰富等诸多优点。其适宜盐度 为11‰-41‰，水温22℃-30℃，龙胆石斑鱼生长快速，但投资周期长，需要3年以上，一旦发生病害损失较大，受到病害影响，目前养殖量严重下降。

5、青斑

又称斜带石斑，曾是我国台湾和华南福建等地最主要的养殖品种，青斑适应性强，较其它南方品种耐寒，肉质鲜美营养丰富，苗种生产容易。目前已经基本被珍珠龙胆取代。

6、老虎斑

又称棕点石斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，鱼皮厚胶原蛋白丰富，多肉爽脆，体形侧扁而粗壮。老虎斑生长速度较慢，要养殖16-18个月才能达上市规格，因此目前养殖量相对不大，近年来其市场价格波动大，下滑严重，养殖量锐减。主要在工厂化养殖，池塘养殖量较少。

以上为石斑鱼的主要养殖品种，其他品种养殖量较少就不再赘述。

三、海南地区石斑鱼种苗现况

1、亲鱼养殖及产卵孵化地区

海南由于其独特的地理优势，是石斑鱼天然的生长繁殖好地方。亲鱼养殖以及产卵繁殖主要集中在海南陵水、三亚、乐东、东方、万宁等地区，这些地方常年气温、水温都比较适宜石斑鱼的生物特性。通常经过人工授精后的受精卵再分布到全岛做鱼苗孵化，常见的文昌、琼海、陵水、三亚、乐东、临高等地较多，其他地方也有部分人在孵化鱼苗。

东方、乐东、三亚崖城一带均有各个品种亲鱼繁殖。在繁殖季节，养殖户定期采集鱼卵进行授精，通过汽运或空运至全国孵化场。

2、鱼苗标粗地区

石斑鱼鱼苗标粗则主要集中在文昌烟墩、儋州海头、乐东黄流一带，其它地方零星有部分标粗。由于会文长坡周边养殖量较大，烟墩具有区位优势，因此标粗量也比较大。石斑鱼苗需求旺盛，出苗规格较小，一般在07筛以下，少数达到09-10筛。过冬苗会比较大，但价格也比较高。在烟墩周边外塘也逐渐兴起标中大苗，规格在18-25cm，主要是针对广东和广西鱼排的养殖户。烟墩基本成为了苗种集散地，也是各大饲料厂家重点布局的地区。海头和黄流由于周边需求少，一般出苗都比较大，达到5cm左右，这样的苗放到外塘养殖，成活率相对较高。

（1）烟墩

基本采用车间水泥池标粗模式。从各地外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-7cm大小，出售到周边外塘养殖。

（2）新村

采用外塘挂排标粗模式。从岛内各地外塘购买035-04筛小苗，标粗至7-15cm大小，出售到周边鱼排养殖或岛内其他外塘养殖。

（3）海头

也采用车间水泥池标粗模式。从附近外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-5cm大小，出售到外塘养殖。

（4）黄流

也是采用车间水泥池标粗模式。主要从附近外塘购买035-04筛小苗，标粗至07筛-7cm大小，出售到东线及周边外塘养殖。

目前由于成品鱼价格波动较大，一年之内价格差达10-15元，养殖户为了保证利润，降低养殖成本，选择投放06-07筛的小苗。由于鱼苗总体还没完全上料，一旦遇到天气变化或者水质突变容易引发如黑身、肠炎、烂身等病害，这些疾病都会给养殖带来严重打击，损耗大的可达7成，再养成大鱼就基本没有什么利润。所以建议在外塘养殖，没有充分把握的情况下，通常放7cm以上的小苗比较稳，成活率也相对较高，养殖容易成功。虽然拿苗成本高了，但成数高也能把养殖成本降低。

　　石斑鱼外塘孵化箱

　　10-11筛珍珠龙胆苗

四、海南石斑鱼养成模式调查

　　海南岛是中国石斑鱼养殖的发源地，因此养殖技术体系相对比较成熟，近年来海南石斑鱼养殖发展比较快，每年石斑鱼产量高达5万吨，各地分布情况如下：

　　随着养殖技术的成熟，人工配合饲料得到了推广。配合饲料替代鲜杂鱼的比例较高，在池塘养殖基本全程使用配合饲料，少数搭配鲜杂鱼投喂。鱼排上还是以鲜杂鱼为主。在各个市场上常见的饲料品牌有：海大、杰大、大北农、上上、大昌、恒兴、粤海、统一、福星、宏威、红宝石、农好等品牌。整个岛内饲料市场容量达4.5万吨。

在海南地区不同品种之间所采用的养殖模式有所不同。珍珠龙胆一般是高位池、网箱以及土塘养殖为主，老虎斑和东星斑则以网箱和工厂化养殖模式为主；杉虎斑则池塘和工厂化模式都有。

1、珍珠龙胆常见养殖模式

（1）会文

主要品种为珍珠龙胆，低位池土塘养殖为主。一般投放07-10筛小苗，养殖8-11个月达到商品规格1-1.5斤出塘。清明前后放苗，通常能在年底出售，赶上春节消费高峰。养殖期间会在放苗后2-3个月内搬塘一次分大小，部分养殖户在养殖中段再搬塘一次，直到最后出鱼。放苗集中在3-8月，其他时间放苗少。

（2）长坡

主要品种为珍珠龙胆，高位池膜塘与低位池土塘养殖。土塘与会文养殖方式相似。高位池一般在清明前后放苗，放苗集中在3-6月，投放07-10筛小苗，养殖7-8个月达到商品规格1.1-1.5斤出塘。在年底出售，赶上春节消费高峰。养殖期间会经常搬塘，换水量较大，水质较好，生长速度较快，同期要比土塘大10-20%。

（3）东澳、和乐、新村

珍珠龙胆养成重镇，低位池土塘养殖为主。近年来，放苗趋小，05-09筛居多。养殖模式与会文相似。

2、东星斑主要养殖模式

东星斑养殖主要分布在西线，东方至三亚崖城一带，琼海长坡、文昌铺前等地也有部分养殖。工厂化水泥池养殖为主。通常投放7-10cm小苗，养殖12-18个月达到规格1.2斤以上成品鱼出售。近年来，大部分养殖户选择养红，投喂红料，价格更具优势。

3、常见土塘养殖模式调查

（1）整理池塘放苗

养殖户在清塘后，把水处理好再去标粗场看苗，一般当天看好苗直接抓苗回去投放。

（2）苗前期管理

养殖户会适当补充丰年虫，由于放苗规格小，如09筛以下，吃料还不正常的小鱼，容易出现大鱼吃小鱼，补虫有利于提高成活率。苗期要求保持水质稳定，水清爽，透明度高。10cm以下的小苗尽量不换水或者少换水，精细化管理，及时发现并处理问题。

（3）中期管理

养殖1-3个月后，搬塘分大小，有利于提高生长速度。在中期根据养殖情况还搬塘1-2次。适当搬塘，对预防病害和提高生长速度有很大的帮助。

（4）成品出售

经过8-10个月的养殖，养殖户通常会在冬至前后和春节前后出鱼，这时间段是石斑鱼的消费高峰，价格较好。

珍珠龙胆养成主要集中在海南岛东线，近几年在对虾养殖困难的情况下，在西线的养殖量也有所增加。东线土塘养殖为主，西线则是由虾塘转养，因此高位池居多。在海南常年皆有小苗供应，因此全年都有养殖户投苗，主要集中在3-6月份。

东星斑以及老虎斑则多为工厂化养殖为主，以养殖量较大的东星斑为例，通常是养殖户自己标粗，养成一条龙的模式，东星斑驯化饵料相对困难，要有足够的耐心和细心才能尽快上料。养成期间要注意避免惊吓，东星斑容易被惊吓而乱蹿，应激较大；由于东星斑的皮比较薄，烂身后难以恢复，处理不当容易出现大范围烂身，预防烂身是重要工作。

2016年开始出来新的养殖品种杉虎斑，适合外塘养殖，得到了一定的推广。由于养殖速度相比珍珠龙胆还是有一定的差距，需要12-16个月才能出售，养殖时间偏长，养殖户还是选择养殖珍珠龙胆。

　　海南会文的石斑鱼养成池塘

　　琼海的石斑鱼高位池养殖池

五、养殖存在的问题及常规处理方法

目前珍珠龙胆在养殖技术和管理上基本没有问题，在养殖上碰到的病害问题主要是苗期的肠炎、肠炎性黑身、神经坏死病毒导致的黑身、烂身、虫害、肝胆病变；中后期的虹彩病毒、烂身、趴底。这几类病害都能导致鱼苗大量的损耗，容易造成养殖户损失，打击养殖信心。10cm以下珍珠小苗常见病害为黑身、肠炎、烂身、瘦身等；中后期常见病害为虹彩病毒、烂身、趴底等。

常规预防虫害一般使用符合国家法律的药品，车轮虫等常使用硫酸铜；指环虫、蚂蟥等常使用阿维菌素和伊维菌素；烂身则使用二氧化氯、聚维酮碘、硫醚沙星等产品；常规的水质处理和底质处理与对虾养殖基本一致，石斑鱼养殖可以换水，但在发病高峰期尽量不换水，或者换经过处理的水源这样比较安全。

石斑鱼养殖讲究预防为主，治疗为辅，防治结合。石斑鱼的病害应根据气候变化，提前预防。从平时做起，苗期加强内服强化肠道功能的营养品和活菌，投喂营养合理以及干净新鲜的饵料，同时注意保持水质稳定。中成鱼期要关注气候变化尤其在入秋季节，需要提前处理好池塘的底质和水质，气温较低的北部地区要加深水位，有条件的要盖上冬棚，都能够很好提高成活率。