越南巴沙鱼市场供不应求，中国本土巴沙鱼养殖升温！

中国水产频道报道，

　　文/ 海鲜指南（seafood-guide）编辑部 陈磊　　

在刚刚过去的一年，中国市场以4.2亿美元的年进口量成为巴沙鱼全球第一大消费市场，转眼到2018年，国内的巴沙鱼养殖产业就如火如荼的进行筹备。

清明过后，南方的气温逐渐开始回升，各地的池塘都在准备投养新鱼，正式开启一年的养殖计划。但今年出现了些许不同，在经历罗非鱼价格行情持续低迷之后，有一群人正在做一项新的尝试，海南、广东和广西的养殖户开始对巴沙鱼的养殖跃跃欲试。

越南巴沙鱼中国国内养殖：早在2000年左右实际上就已开始

巴沙鱼属于热带鱼类，对水温要求极高，其适宜生长的水温为22-32℃，最适的温度为24-32℃，随着水温的降低，其生长速度放缓。当温度低于16℃时，巴沙鱼停止生长，温度低于10℃时，则会冻伤甚至是死亡。只适合在我国的南方地区养殖，国内养殖巴沙鱼主要也是集中在海南的文昌、澄迈和琼中，广东的茂名，广西的北海和防城港。

早在2000年左右，国内就有养殖户开始尝试养殖巴沙鱼，但由于养殖成本、成鱼品质和加工销售等问题一直没有得到大规模推广，仅有少数的养殖户在做尝试性养殖。

直到2017年底，国内的巴沙鱼养殖户看到了曙光，越南巴沙鱼长期受到原料短缺影响，价格持续高涨加之国内消费市场需求旺盛带动行情进一步走高，国内的罗非鱼养殖多年处于行情低迷状态，“内忧外患”之下，积极助推了国内巴沙鱼养殖产业的发展。

目前国内巴沙鱼养殖起步最早和养殖规模最大的是在广西北海，北海有较为完整的巴沙鱼产业链体系，涉及苗种、饲料、养殖和加工。文昌和茂名紧随其后，且大多是由当地的罗非鱼养殖户转型开始养殖巴沙鱼。

接下来我们将按照“苗种-饲料-养殖-加工”四个维度来梳理国内目前养殖巴沙鱼的现状。

苗种：缺乏优质种源，产业链布局需从“头”做起

国内养殖巴沙鱼中最重要的环节就是苗种，前几年没有养殖户养殖巴沙鱼，国内的苗种厂也就没有亲鱼的储备，近期突然间对鱼苗的需求量爆发，育苗场感到高兴的同时，也充满了对市场的不知所措。

海南陵水巴沙鱼苗种厂供图

国内目前巴沙鱼苗种主要有两个来源，一方面来源于我国自行人工繁育的巴沙鱼苗，在海南陵水和广州番禺都有相关的苗种厂，另一方面就是从越南进口巴沙鱼苗。“现在，国内的巴沙鱼苗场都还没有对外公布报价，虽然养殖户预定的很多，但因为天气原因现在都还没有出苗，预计要到4月底，气温上升后才可以孵化出苗。目前国内市场的苗种价格是不清晰的，还有一部分来自越南的苗对我们有冲击，需要根据后续的养殖户的需求来定价。”海南陵水鱼苗厂王世大介绍到。

“越南目前的巴沙鱼苗量较多，前段时间因为原料短缺，越南的养殖户大量的孵化苗种。1.5公分左右的鱼苗运输到国内的价格在0.16-0.2元/尾，从越南到国内需要耗时15小时左右。”一位在茂名做巴沙鱼贸易的经纪人介绍到。

同时，国内的亲鱼还面临种质退化的危险，“国内的亲鱼繁殖时间过长，种质退化严重，产出的鱼苗中畸形率和体型都大不如前，体型的变化最终就会影响出肉率。国产苗腹部过大，体内脂肪含量较高，出肉率低，进口苗的体型较为修长，脂肪含量低，出肉率高”北海的养殖户反映称。

从越南直接进口亲鱼也有合作社做过尝试，但运输和通关成为最大的限制问题。亲鱼个体较大，鱼鳍锋利，长途运输会因空间较小导致其相互受伤死亡，且活体通关问题目前也还没有解决，需要依赖边贸等非法途径，国内真正有越南亲鱼的养殖场屈指可数。

未来，国内养殖企业建立优质的巴沙鱼种质资源将会对产业的发展起到至关重要的作用。改良国内种源和引进越南优质种源两种途径并行或许是对国内巴沙鱼产业迅速建立稳定苗种来源最快的方法，在优质种源的基础上，产业链的后续环节就显得容易很多。

养殖：技术不是问题，亟需大型企业带动发展

巴沙鱼养殖的出现犹如救命稻草般给国内的罗非鱼养殖户带来了新的希望，都对这条鱼表现出极大的兴趣。“现在国内的罗非鱼养殖户都想尝试养殖新的品种，但又害怕大规模养殖巴沙鱼带来的风险，且目前国内的苗种供应不足，只能小规模试养。”这是国内绝大多数养殖户的心声和现状。受苗种的影响，国内现在的养殖规模处于被制约的状态。

据了解，巴沙鱼的养殖技术对于国内的养殖户来说不是问题，1轮养殖亩产普遍在10000斤左右，养殖户最大的担忧来自成鱼的销售。早几年前就有部分养殖户试养，但那个时候养殖出来的鱼大部分都是黄肉，市场需求少，卖的价格就低。所以，在销路不明显的情况下，现在有很多的养殖户也处于观望状态。今年开始部分养殖户采取试养的模式，先养2-3亩的巴沙鱼，根据后市的销售情况再酌情增加养殖量。

国内经销商收购的成鱼

养殖合作社是目前多数企业采取的模式，一家养殖技术公司，带动周边的几十家养殖户组成养殖合作社。通过提供苗种、饲料、养殖技术和回收成鱼的模式开展合作。“今年我们合作社下面的巴沙鱼养殖面积达到3000亩，年计划的出鱼量在3万斤左右，最终还要看我们和养殖户达成的合作模式”海南海溢水产有限公司彭辉介绍到。

目前国内的白肉鱼塘边收购价在4.3-4.5元/斤左右，黄肉的塘边收购价在2.8-3.2元/斤左右，个别地区会有小幅波动。“目前，巴沙鱼的养殖规模集中在北海，早期北海就有小型的巴沙鱼加工厂，对产业的发展有很好的促进作用”业内多位养殖公司负责人向海鲜指南证实了这个说法。

红肉巴沙鱼

虽然有较为完善的产业配套，但北海也面临气温环境带来的挑战，巴沙鱼成鱼在北海养殖无法过冬。“在北海养殖巴沙鱼，每年农历十月末，成鱼必须全部出塘，否者肉质会变红，更严重的就会冻死冻伤。我们经历了多年的尝试，才总结出这样的经验“北海中溢水产负责人陈亚中介绍到。

同样的问题还出现在茂名，目前有养殖户已经证实在粤西和北海养殖的巴沙鱼都无法过冬，全年最多养殖1.5轮。海南因为冬天的气温较高，可以顺利过冬，全年可以养殖2轮。云南鸿浩水产养殖有限公司总经理邓发东也表示目前在中国和越南的交界处云南富宁县可以实现巴沙鱼越冬。

饲料：大型饲料厂战略布局，“合作社”发起规模化养殖

据了解，目前恒兴、粤海都已经推出了巴沙鱼饲料，北海恒兴巴沙鱼饲料计划年产2万吨左右。海南百洋也计划在4月底推出专用的巴沙鱼饲料，计划年产量在1万吨左右。

恒兴集团茂名分公司负责人王茂生介绍到：“恒兴北海公司最早开始做巴沙鱼专用料，尝试了10多种配方，最终把玉米含量去掉后，养殖的巴沙鱼白肉率达到95%左右，今年计划扩大巴沙鱼专用饲料的产量，但具体需要等国内放苗后确定。”

巴沙鱼专用饲料

“目前用巴沙鱼专用饲料的养殖户并不多，大多都还是用的罗非鱼饲料，一方面是专用的巴沙鱼饲料少，有些地区普及不到；另一方面是养殖户原本养殖的就是罗非鱼，用罗非鱼饲料也省事。但使用罗非鱼饲料的大部分养殖出来都是黄肉的鱼，这样就得不偿失，因为罗非鱼饲料的价格比巴沙鱼饲料价格高。”海南的巴沙鱼养殖户反映到。

饲料是影响巴沙鱼肉色的重要因素之一，早在2012年，通威股份有限公司的赵艳等研究人员就已经证明：饲料中的玉米蛋白粉含量，将会影响巴沙鱼肉质的颜色，玉米蛋白粉含量过高，黄肉率就会偏高。

国内加工的黄肉巴沙鱼

饲料厂在巴沙鱼养殖链中扮演中重要的作用，不单单表现在根据巴沙鱼的生长特性和国内的环境条件研制出巴沙鱼专用饲料，同时在对养殖户的促进和保障方面有重要的影响作用。巴沙鱼养殖过程中最大的成本开销来自饲料，饲料厂对养殖户的资金支持力度很大程度上就决定了养殖户的养殖积极性。

加工：产业基础完善，目前开背鱼居多，未来的方向是鱼柳

现阶段，国内养殖的巴沙鱼大多以粗加工为主，做成腌制调味的开背鱼，再销售给国内的餐饮渠道。小型加工厂主要集中在北海和广东地区，加工厂也并非专门从事巴沙鱼加工，只是有订单的时候会做一些。

国内加工厂做的鱼柳产品

“国内现在的原料鱼只有很少的一部分可以加工成为鱼柳，但是往鱼柳方向发展是趋势。加工厂做成开背鱼的利润率不高，鱼柳的技术含量高一些，同时利润空间也高很多。”北海中溢水产陈亚中介绍到。

海南目前没有专门的巴沙鱼加工厂，一部分现货鱼被运输到广东进行加工，成本的压力会因此增加。“海南和大陆有琼州海峡屏障，鲜活的巴沙鱼过港的费用要增加0.5元/斤，而冻品运输的成本只会增加120元/吨，相比之下，大家都是愿意选择冻品”海南的巴沙鱼经纪人介绍到。

海南勤富食品有限公司是国内规模较大的罗非鱼加工出口企业，2018年也准备在巴沙鱼的养殖和加工方面做一些尝试。海南勤富食品有限公司董事长周勤富介绍到：“今年我们准备做一些试验，先拿出200亩左右的池塘来试验巴沙鱼，然后带动周边农户以养殖合作社的形式开展。加工方面我们目前还不是尝试，但设备和技术都和罗非鱼的加工差不多。”

“海南发展巴沙鱼加工产业的速度会很快，因为以前一直都有罗非鱼加工的基础在，原来的加工厂只要做简单的转型，就可以适应大规模的巴沙鱼加工。海南的养殖公司和加工厂都愿意把巴沙放在海南就地加工，这也是大规模养殖后的必经之路”海南海溢水产总经理彭辉介绍。

国内加工厂做的带皮鱼柳

“我们是在海南收鱼，然后运输到广州肇庆的加工厂进行加工调味做成开背鱼，最后销售给国内的烤鱼店。这样做成本增加很大，主要是看中了国内巴沙鱼的质量好，鲜活度和产品品质可控的优点，海南的白肉率也比较高。”苏州大满通在海南的巴沙鱼项目负责人朱先生介绍到。

加工厂直接与消费市场对接，感受消费者对产业前端养殖的反馈。中国市场对巴沙鱼的强劲需求毋庸置疑，但优胜略汰的市场规律也不能忽视，加工出适合中国市场消费需求的巴沙鱼产品才是国内养殖加工的核心竞争力。

编者观察：国内养殖成本与市场价的平衡点是关键，中国本土巴沙鱼产业崛起仍需长远布局

做长期可持续发展的巴沙鱼产业是巴沙鱼养殖环节中每一位参与者的共鸣。

在养殖热情高涨的背景下，我们仍然需要理性看待国内养殖巴沙鱼面临的挑战，为这条鱼的产业发展做长期规划。因为近在咫尺的越南目前就有比我们更加优越的养殖环境条件和完善的产业链配套体系。

海南海溢水产巴沙鱼养殖厂

首先需要克服的就是来自养殖成本方面的挑战，越南全年温度都适宜巴沙鱼生长，一年可以养殖3轮，年亩产30000斤，养殖成本在16000-18000越南盾/公斤（约合人民币4.48-5.04元/公斤）。国内养殖效率最高的海南全年也只能养殖2轮，年亩产20000斤，养殖成本在6元/公斤左右。此外还有国内土地租金和人工的成本也比越南高出不少。

黄肉率过高也是初期一直困扰国内巴沙鱼规模化养殖的重要因素，气候条件、巴沙鱼苗种、饲料成分、养殖过程中是否换水等原因都会影响巴沙鱼的肉色。越南养殖的巴沙鱼也会有黄肉，但是一般不超过10%，其他都是正常的白肉，但根据目前国内的情况来看，普遍是黄肉居多。

“现在国内货源短缺，加工厂也愿意收黄肉的鱼，黄肉鱼的价格在2.8-3.2元/斤，白肉鱼的市场价格在4.3-4.5元/斤，但不能确定的是未来等到越南原料状况得到缓解后，加工厂是否还愿意要黄肉鱼，最好还是可以养殖成白肉的，价格高，利润相对会多一些。”茂名的经销商称“茂名化州是目前巴沙鱼养殖面积较为集中，但是黄肉率偏高，养殖户没有大规模投产就是担心黄肉率高的问题，这对于养殖户来说也一直是一个心结。”

在海南和广西有部分养殖公司声称已经通过改良养殖技术手段，将巴沙鱼白肉率提高，但大规模养殖后的成鱼效果目前仍不得而知，需有根据后续市场进一步验证。

恒兴饲料茂名地区负责人王茂生向海鲜指南表达了在国内推广巴沙鱼养殖的初衷：我们最终希望推广巴沙鱼的效果是：国内一部分养殖罗非鱼的养殖户转养巴沙鱼，保留一部分人养殖罗非鱼。罗非鱼主攻出口市场，巴沙鱼主要满足内销需求，这样也可以缓解一部分罗非鱼价格低迷的情况，巴沙鱼的养殖还可以给养殖户带去利润，两个品种使得养殖平衡，产业健康发展。

从过往的中国水产养殖史来看，只要是中国养殖户看上的品种，规模化养殖的发展速度是令人惊叹的。未来，国内的巴沙鱼产业规模化发展的地区首当其冲会是在海南，这里有适宜的气候环境，全年均可养殖巴沙鱼。苗种厂、饲料厂和加工厂等环节均有由罗非鱼产业转型而来，剩下的就需要接受来自越南的挑战和对消费市场的长期布局。国内巴沙鱼养殖产业的发展格局，我们拭目以待。

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